四川自贡除了千年盐都、恐龙之乡的美誉外,它的美味也让尝过的人流连忘返,而可爱的兔兔在自贡人眼里更是有多种做法-鲜锅兔、冷吃兔、干锅兔、芭夯兔and so on…因为生活在自贡,一直都没对这些美味有特别的赶脚。因为怀孕对很多外面的美味都格外注意,so~潜心研究了一下如何才能做出和外食一样棒的美味鲜锅兔…小伙伴们,川菜其实很简单,让我们动起来吧!!!
用料
主料:兔 | 1只 |
仔姜 | 3块(可凭自己爱好增减) |
青椒(二荆条) | 约50个(可依个人喜好增减) |
平菇 | 1大朵 |
配料:豆瓣酱 | 2汤匙 |
泡椒 | 适量 |
蒜 | 4颗 |
老姜 | 1块 |
醪糟 | 1.2汤匙 |
八角 | 1个 |
花椒 | 15颗 |
山奈 | 一点点 |
醋 | 1/2汤匙 |
糖 | 1茶匙 |
开水 | 一大碗 |
腌制料:生抽 | 1/2汤匙 |
红薯淀粉 | 1.5汤匙 |
料酒(米酒) | 1汤匙 |
超详细家庭自制鲜锅兔的做法
先将要用到的食材准备好…
-兔肉加入腌制料(生抽、红薯淀粉和米酒)
-剁碎姜蒜
-剁碎泡椒
-仔姜、二荆条切片(如图)
-平菇小撕块图为处理好的食材…
上锅,开大火热锅后倒入菜油,待油温升高后关小火
下腌好的兔肉炸2分钟左右…
捞出沥去多余油份,如图…
锅中留2/3炸锅肉的油…调大火
下入姜蒜蓉…
下入泡椒…
八角、山奈、花椒入锅…
下入豆瓣酱…
下醪糟…
依次加入:姜蒜、泡椒、八角、山奈、豆瓣酱、醪糟后,炮制3分钟左右,炒到佐料基本收干水份…(如图)
加入开水(注意一定要用刚烧开的水,这样炒制的底料才不会收味;另外水温很高,要注意不要被倒入锅中继续沸腾产生的热气烫伤)
煮沸…
倒入醋、糖,平菇,烧开后继续熬煮12分钟…
下姜片,继续煮3分钟…
下入沥过油份的兔肉,煮1分钟的样子…
倒入二荆条,煮沸马上关火出锅…
dang~dang~dang~成品出锅…
小贴士
淀粉最好选用红薯淀粉,如果不喜欢仔姜或者没有仔姜的季节可以省略…