家常记录何大厨手艺：切牛肉和牛肉上浆做法，记录何大厨手艺：切牛肉和牛肉上浆食谱与做法

🐂牛肉一直是我不敢做的食材之一，
煎煎牛排🥩还算马马虎虎过得去，
之前看到何大厨的视频，如何切牛肉！如何给牛肉上浆！
我按此方法做了，确实牛肉很嫩，怕忘了，所以记录下来，以便儿子想吃蚝油牛肉、爆炒牛肉时，可以找到菜谱！

用料  

记录何大厨手艺：切牛肉和牛肉上浆的做法  

1. 切块：斜45度角滚刀切

2. 切片：垂直90度顶丝切

3. 切丝：要顺丝儿，斜60度角切！

4. 切丝：要顺丝儿，斜60度角切！

5. 🍀上浆步骤：
   去筋膜，顶着牛肉的纹理，用推拉切的方法将牛肉片切成长5cm，宽3cm，厚0.2cm的大片。

6. 调一个浆牛肉的汁：1个全蛋，10g生抽，2g小苏打，3g盐，25g玉米淀粉，50g水。

7. 牛肉片——下入汁水中——顺时针搅动1⃣️分钟——醒5⃣️分钟。

8. 然后继续不停的顺时针搅动——直至汤汁完全被吸附后——再醒5⃣️分钟。

9. 最后再加10玉米淀粉——搅拌上劲

10. 表面封少许油——放入冰箱——2⃣️小时后使用。

11. 成品一——蚝油牛肉