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用料
茄子肉丁卤子的做法
切茄丁和肉丁。茄丁撒盐腌15分钟杀出水。肉丁分别切肥丁和瘦丁。热火放油,放花椒爆香捞出。然后放肥丁炼出油。捞出肥丁渣,放瘦丁翻炒。 调个料汁:鸡精,胡椒面,白糖,耗油,黄豆酱,生抽,老抽少许,半碗凉水,搅拌均匀。 炒一下肉丁以后,加入料汁。因为加的料基本都含盐,所以料汁里先别放盐。 翻炒一会,茄丁洗掉盐分,攥干下锅。一起炒到熟。尝尝咸淡,看是否放盐。没汤就加水,一定要灵活。最后用水淀粉勾芡下,撒蒜末出锅。 巨巨好吃!