用料
| 肥牛 五花肉 里脊肉 大虾 | |
| 土豆 莲藕 春笋 豆皮 油麦菜 大白菜 毛豆 | |
| 二荆条 小米椒 大蒜 生姜 花椒 小葱 | |
| 王家渡麻辣香锅底料 豆瓣酱 料酒 白醋 盐 |
麻辣香锅(底料版)的做法
1.五花肉里脊肉切片，大虾去虾线，土豆莲藕切片，毛豆剥皮，豆皮切长条，春笋剥皮切细条，蔬菜洗净撕块；大蒜生姜切块，辣椒切滚刀块备用，小葱切葱花
2.处理食材：热锅凉油五花肉，里脊肉下锅翻炒，加料酒和白醋去腥，出油后加少量盐盛出备用；热锅凉油大虾下锅，加料酒去腥，炒熟之后盛出备用；肥牛冷水下锅焯水，控水备用；土豆片，豆皮开水下锅焯水3-5秒盛出，春笋淡盐水开水下锅焯水3分钟盛出备用；藕片，毛豆，蔬菜无需处理
3.炒制调料：热锅凉油加少量花椒炝锅，转小火加入大蒜生姜辣椒下锅翻炒出香味之后，加少许豆瓣酱炒匀，再加入一包香锅底料翻炒
4.转中大火，依次加入肥牛，五花肉，里脊肉，大虾翻炒，沿锅边淋入少许料酒和白醋去腥；再依次加入藕片，春笋，土豆，豆皮翻炒，待翻炒均匀之后，加入蔬菜继续翻炒均匀，加入葱花即可出锅
小贴士
1.根据吃辣程度酌情调整辣椒量
2.可依据个人喜欢增减食材，但要正确处理
3.如需最后可加入少许盐调味