我的家乡在兰溪,牛肉面是兰溪最具特色的美食之一,以其手工檊面的筋道,以其炒得外焦里嫩美味无穷的牛肉,你会觉得这是一碗充满灵魂的面。
用料
牛肉 | 五两 |
西红柿 | 1个 |
面粉 | 一百克 |
小苏打 | 半克 |
雪里蕻生菜 | 一小把 |
葱花 | 少许 |
小青菜 | 五颗 |
番薯淀粉 | 一小小袋 |
盐 | 少许 |
酱油 | 一小勺 |
牛肉手工拉面的做法
温水中加少许小苏打泡开,一点点小苏打就行,面粉加入和成一块面团。
开始檊面。
这里提醒檊面的时候要用包着蕃薯淀粉的小袋子扑面皮的。
像这样一边擀一边扑面粉
这样。
终于抓到儿子给我拍了个视频,要擀成这样,可以甩。
叠成这样切
准备好的食材
把面条用开水焯一下
焯一下就盛出
提醒一下西红柿皮用开水泡一下把皮剥了,切小块。
青菜一定要加
锅中放油,先炒雪里蕻再放西红柿再放小青菜炒,加水,煮开,加入盐,加味事达酱油,放入焯好的面条。
牛肉己炒好放一边。这里提醒一下炒牛肉的方法:牛肉切好用蕃薯粉加一点味事达酱油抓捏,腌制三小时以上。
炒牛肉的时候必须炼锅,把油先倒入锅中,再把油倒出来,然后又把油倒入锅中,再把腌制好的牛肉摊进锅中炒,切记牛肉不能翻,煎到一边焦黄时再翻过来煎,最后起锅时放一点味事达酱油润色,加大蒜粒起锅。
把牛肉铺在烧好的面上。
很有食欲吧?