榨菜肉丝手工拉面的做法步骤,榨菜肉丝手工拉面怎么做最好吃

第一次吃到榨菜肉丝面在杭州，简单朴素汤头味道很鲜，回到家有一天就很想念榨菜肉丝面，就尝试自己做来吃。

面条也选择了自己做，完全是一碗家庭手工的汤面。手工拉面看似复杂，尝试了就会发现特别简单，口感很棒！连续两天都在吃这个榨菜肉丝拉面，好吃到停不下来~

本菜谱的面条为两人份。提前煮好榨菜肉丝，随时揉一块面团就可以很快吃到手工拉面，跟机制面条完全不一样的体会，半小时内就可以做好。

用料  

榨菜肉丝手工拉面的做法  

1. 猪里脊肉切丝，加少许白胡椒和生抽腌制一下，先入个底味

2. 中火热锅凉油(油量为普通炒菜的量)下肉丝划散。加入8根香葱切成的段，再加3片姜

3. 这次没买到香葱用大葱替代，但是香葱味道更好。把香葱炒软加入大蒜末炒出香味

4. 烹入2匙料酒，高温激发出料酒的香气，持续翻炒

5. 加入5匙生抽

6. 加入一小袋涪陵榨菜(我买的是香辣味)，再加2匙老抽

7. 加入8克盐5克糖1小匙白胡椒粉翻炒均匀

8. 倒入两碗热水(别加太多，没过肉丝即可)大火烧开后转中小火煮10分钟

9. 200克面粉加1克盐128克水成团后加少许油揉成均匀的面团醒面10分钟

10. 10分钟后再揉一次，就会光滑很多

11. 擀成厚1厘米的面片，如图左右切开

12. 一个大盘子加1匙油，涂满盘底，一边搓细一边盘到盘子里

13. 盘好后在面上再加1匙油，用手给面把油拍拍均匀

14. 准备煮好的肉丝

15. 砂锅内添水，加入5勺肉丝汤，尝尝味道，咸了加水，淡了加盐或加肉丝汤

16. 把盘子里的面条缠在手上，每次缠一人份，缠面条的过程面条会变细

17. 把手上的缠绕的面条一圈圈拆下投入沸腾的汤里，然后加入一棵切开的油菜，再放入一些杏鲍菇片。杏鲍菇的味道很重要不要替换成别的菌菇。2根香葱切末备用。

18. 油菜和杏鲍菇煮熟面就熟了，加入榨菜肉丝稍煮。关火撒白芝麻和一把香葱末就完成了！
    
    汤特别鲜！面很Q弹！

小贴士

1.尽量使用香葱，香葱的汤味道更好
2.面粉的吸水量各不相同，手工拉面跟饺子面团硬度差不多
3.把面条盘入盘子均匀涂油防止粘连
4.把面条缠在小板子上可以一次缠的多一些