家常姜爆柠檬鸭（融合版）做法，姜爆柠檬鸭（融合版）食谱与做法

最近想吃鸭子看了很多菜谱后自己综合实验了一版 后续会继续改进提升。

用料  

姜爆柠檬鸭（融合版）的做法  

1. 1:鸭子切小块，冷水侵泡清洗至水不再浑浊。

2. 2:老姜切片、辣椒切段、香芹切段、蒜去皮、嫩姜备用。

3. 3:锅中放冷水，开大火后倒入鸭子、料酒、老姜片至水沸腾，捞出鸭肉备用。

4. 4:锅中放油五分热度时依次放入老姜、大蒜、嫩姜片、朝天椒、香芹翻炒至八成熟，乘出备用。

5. 5:锅中放油，五成温度时放入鸭肉（温度不要太高防止鸭肉粘锅糊锅）。中火煸炒至没有水份后沿锅边淋入料酒继续煸炒至微微上色有香味，这是锅底会有煸出的油，将辣豆瓣酱和老抽放入锅中炒至有辣椒香味后倒入一瓶啤酒。

6. 6:此后盖上锅盖烧至锅中沸腾后改至小火焖约30分钟，是鸭子老嫩程度有关。

7. 7:焖熟后开大火收汁，快完成时放入之前炒好的配菜和柠檬块翻炒几分钟即可。

8. 由于豆瓣酱盐味够足，所以不用另外放盐。配料的核心是四美嫩生姜，江浙地区比较容易买到。这道菜的特点是酸辣味和嫩姜的香味融和鸭肉的味道，鸭肉一点都不腥而且配菜比肉好吃。