班里家长们希望能够多与大自然接触,于是搞了一个24节气的活动,每两周大家就聚在一起,应着节气,观察气候和动植物,在地里劳作,自己采摘食物并且制作成美食。因此有缘结识了一个农家小院。
周日寒露,小院的大师傅用地里的新鲜毛豆给我们用大灶点豆腐,我们自己做了秋葵豆腐,很是好吃。于是我决定去学习一下,以便我们自己能够在家里也吃上这美味的豆腐。整个过程从采摘毛豆剥毛豆开始。。。
用料
毛豆3-5 | 株 |
水 | 随意 |
白醋 | 需要看情况停止添加 |
新鲜毛豆 自制豆腐的做法
剥毛豆,3-5株剥完大约1斤7两左右。
清洗干净,尽量把毛豆衣去掉。
加入水,在搅拌机里打匀。
差不多这个样子。
倒入袋子中过滤,直接过滤在锅子里,把汁和渣分开来。
在锅子里烧,上面的泡泡们就是豆腐哈,千万留住了哈。
快要煮开的时候要特别小心,泡泡(豆腐)会漫出来,考验大家的时候到了哈,关火要快,手也不能停,要搅拌,这样能帮助散热不会满出来。(不过我今天还是满出来啦,稍微浪费了一点)
到差不多85度左右的时候,可以加入白醋点豆腐啦。
白醋倒在勺子里,不要太多,一开始可以是稍微多一点,后面➕的时候要越来越少,注意观察。白醋加入泡泡里的时候,要缓慢的打圈,不要把勺子伸到锅底,下面都是沉下去的豆腐,搅动表面就可以了。
渐渐的有豆腐baby出来了哦。
然后越来越多
随着豆腐越来越多,水也渐渐变得清澈了。
水和豆腐各自分明了起来,说明差不多该停止➕醋了哦。
到这里,我们就点完豆腐了,如果你想吃嫩一点的豆腐,就可以停在这里,如果想吃老一点的豆腐,可以再➕一点醋,让水更清澈。
把豆腐和水倒入垫好纱布的木盒子里,把纱布折起来,盖好盖子,压一压,把多余的水压出来。因为有这一步,所以一开始的水量随意就可以了。
做好的豆腐,绿的很美,吃着有股奶香。挖掉的这部分,我们中午直接拌在色拉里面了。
浇上一些酱汁吃,或者就这么干吃也是超级美味的。