家常进阶软欧包配方（自用）做法，进阶软欧包配方（自用）食谱与做法

用料  

进阶软欧包配方（自用）的做法  

1. ①【老面】
   
   〖配方〗
   高筋面粉140g
   低筋面粉60g
   耐低糖型即发干酵母1g
   水140g
   盐4g
   
   〖做法〗
   1、揉成团，混合揉至光滑，室温发酵一小时至2倍大，然后放入冰箱冷藏17小时以上。
   2、老面发酵完成后称量出马上需要用到的老面，其余暂时不用的以50克为一个单位，装进塑胶袋密封或采用包鲜膜包裹存放。
   3、2~3天内不会马上用到就需要丢进冷冻库冷冻保存，冷冻状态的老面团使用前，需退冰至常温后再添加进主面团搅拌使用。

2. ②【液种、波兰种】
   
   〖配方〗
   高筋面粉100克
   水100克
   酵母1克
   
   〖做法〗
   将种面的所有材料混合在一起，盖保鲜膜放在室温27-32℃发酵至2-3倍大，里面有很多气孔和拉丝的状态，密封好放入冰箱冷藏12个小时后使用。

3. ③【烫种】
   
   〖配方〗
   高筋面粉100克
   95℃热水90克
   白砂糖10克
   盐1克
   
   〖做法〗
   1、面粉，糖和盐倒入小碗中，加入开水，迅速用筷子或者手抽搅匀，面团很粘，无干粉，有烫熟的面粉香气。
   2、不要把保鲜膜贴在碗口，那样会损失水份。用保鲜膜包裹住放凉再进入冰箱冷藏12个小时后使用。
   3、烫种的保质期是7天。
   4、烫种不可以现做现用，烫种需要通过面粉中淀粉的糊化形成淀粉转化酶，而淀粉转化酶需在低温冷藏12小时才可形成。

4. ④【酵母换算】
   干酵母、半干酵母和鲜酵母的用量换算公式=1：1：2-2.5

小贴士

不同发酵法的区别：
种面操作指南：
发酵指南：
直接法操作指南：