爱吃炸酱面!
更爱吃口口肉丁的炸酱面!
我做的不是快手酱,要小火慢炸。
放多少油炸出多少油
放多少水炸干多少水
这样才算到位!
五花肉没必要买精品肉,切成丁也看不出漂亮的层次,但一定要够新鲜。带不带皮都可以,看个人喜好,肥瘦比例各占一半,肥肉可以略多,但绝不能少,不然不够香哦!
酱的品牌我吃过很多种,不喜欢齁咸齁咸的那些,也不喜欢干酱,个人最喜欢我用的这种,如果你有独爱的酱,可以更换。
用料
五花肉 | 500g(可以调整,不过太少了达不到效果哦) |
大酱(品牌:葱伴侣) | 1袋 |
甜面酱(品牌:葱伴侣) | 1袋 |
葱花 | 适量 |
姜末 | 适量 |
香断魂的肉丁炸酱(肉食爱好者的福音)的做法
准备好2种酱。(酱的品牌我吃过很多种,不喜欢齁咸齁咸的那些,也不喜欢干酱,个人最喜欢我用的这种,如果你有独爱的酱,可以更换。)
500g五花肉切成约1.5cm见方的肉丁,肥瘦肉分开放。不要切的太小,炒完会回缩。(我家勤快的老公还没等我说就切完了,我这个就切小了)。带不带皮都可以,看个人喜好,肥瘦比例各占一半,肥肉可以略多,但绝不能少,不然不够香哦!
葱、姜切末,葱要分2次放,所以要比姜多一倍的量。(不吃葱姜的可以切成很碎的细末,最后是吃不出来的,但是不能不放,会影响味道)
锅内倒油中火烧至微微冒烟,加入肥肉丁、姜末、和一半量的葱花,翻炒。
不要炒时间长了,炒至葱姜发出香味,肥肉丁变色即可,加入剩余的瘦肉丁,继续翻炒至瘦肉变色。
瘦肉变色后转小火,加入两袋酱,迅速搅拌均匀(不用时间长了,避免糊锅),马上加入热水,漠过肉丁再多一些,搅拌均匀。(一定要加热水,用凉水的话肉会腥)
水烧开,冒泡,盖上锅盖,小火慢炸。刚加完水整体颜色相对浅一些,煮沸的水泡是小而多。
总共时长大概要30分钟左右。避免糊锅,隔几分钟要通一下,注意不要使劲儿搅,那样会让酱泄掉,变得很水。就像我视频里这样贴着锅底 顺着锅边轻轻转一圈。(前15分钟就这样搅2-3次)
随着时间越长,水分逐渐减少,酱会慢慢变得浓稠,后面15分钟就不要盖盖了,要多通一通,但是注意不要一直画圈,那样同样会使酱泄掉。像视频这样慢慢通,也是隔几分钟一次。
根据各家火的大小,还有加水的多少,自己掌握时间。直到水分全部煮完,酱变得浓稠,颜色比一开始明显变深,煮沸的泡泡是大而少时,关火。趁着余温马上撒入另外一半的葱末,不要搅动,盖盖焖1分钟。之后把盖子打开,避免蒸汽产生的水分掉到酱里。
炸好的酱与油有明显的分层,一开始热锅倒的油以及肥肉煸出来的油,全部都炸出来了。
盛碗,不喜欢吃油的可以少留一些油。
小贴士
1.肉一定要肥瘦的,肥的可以尽量多一些。带不带皮都可以。
2.炸酱要用热水,冷水会有腥味。
3.出锅时葱花多放一点会更香。
4.放完葱花盖盖时,要把锅盖擦干,注意不要把水掉进酱里。焖出葱的香味马上打开锅盖,也是避免产生水蒸气掉到酱里。
5.炸酱过程勤通过,避免糊锅。
6.炸好的标准就是放多少水炸干多少水,放多少油炸出多少油。