Q弹红枣马蹄糕（QQ糖口感）的步骤做法及图解

这个方子是借鉴别人的，这应该是她最火的一个菜谱，反正我一次成功，很感谢她，也给她留下了我的作业。
当然我现在这个方子是按照原来的方子做了改动的，主要是红糖的品种和糖的分量改变了，我这款红枣糕没有那么甜，甜度适中，老人小孩都可以吃，当然本身患有某些疾病的患者还是要遵照医嘱。
这个味道和口感是跟茶楼里红枣糕最接近的，也是最好吃的一款红枣糕。

用料  

Q弹红枣马蹄糕（QQ糖口感）的做法  

1. 材料如图，洲星马蹄粉、太古大枣红糖（枣香味更浓郁）、我这里用的是灰枣（你觉得哪个品种好吃就用哪种，只是刚好我家有而已）要清洗几遍，洗干净就可以对半剪开去核了，然后把红糖和白砂糖称好备用。

2. 用1300克的热水煮红枣，大火煮开后转小火煮15分钟。（热水可以更好的让红枣出味，就不用再浸泡，其实主要是我懒）

3. 15分钟后将红糖和白砂糖倒入锅内待糖完全溶解就可以了。（建议红糖和白糖为2：1，最低不低于120克，最高不高于200克）

4. 这时候就把煮好的红枣和糖水倒入破壁机或者辅食机里打成糊，再将它们用滤网过滤一下，渣归渣倒掉，不然会影响成品的口感。打成糊是因为可以保留一些红枣泥？
   
   划重点⚠️⚠️⚠️
   除去红枣渣，最后挤出来的液体分量应该是1030克，如果克重少了就加热水或者凉白开！想要更Q弹，像QQ糖一样的口感就保留1000克；想要软糯一点的就1030克全部保留，但是绝对不能低于1000克，高于1030克！！！
   
   （这时候就可以准备蒸锅放多点水，把水煮开就可以用了）

5. 将马蹄粉倒入过滤出来的液体中，分三次倒吧，容易搅拌一点，直到完全溶解看不到为止。（液体温度不能太高，大概45度左右，不烫手，不然容易熟，会让成品太过粘腻，影响口感）

6. 这时候有泡泡不要紧的噢，最主要是马蹄粉完全溶解哈～

7. 然后就可以上锅蒸啦～全程大火，粉浆放置久了就容易分层，所以蒸之前记得把粉浆混合均匀了再倒进盘子里，只要粉浆完全变透明了就可以再往盘子里加粉浆。
   我这个是18CM的盘子，蒸了2叠，分量还有多，用24CM的盘子应该可以一次蒸完吧，你自己试试哈～
   
   划重点⚠️⚠️⚠️
   开锅盖的时候慢一点再慢一点，免得将锅盖上的水蒸汽滴进锅内导致红枣糕表面坑坑洼洼！当然一两滴不影响！
   等铺完粉浆后转中小火蒸20分钟让它完全熟透，就可以用隔热夹把它取出来晾凉了，成型了再切形状！如果取出来就直接切那么就是前功尽弃了，废掉了！到时候别问“为什么我的红枣糕不成形啊”，就别怪我方子不好了噢～
   刚蒸完出来的红枣糕表面会有很多气泡，这个是正常的！不要紧的！它会自己消化的！

8. 最后蒸好的成品忘拍了～只留了“分尸”后的样子～将就看吧～我相信你那么手巧，不用看也可以做好，相信自己～

9. 我将最后剩下的粉浆用这种硅胶托蒸完了～给宝宝吃刚刚好一口一个，自己去找一下～

10. 这个品相和味道对我来说算是失败的 为什么呢？
    因为我用的普通太古红糖，并非大枣红糖，无论是味道还是甜度都不够，并且倒入马蹄粉的时候液体温度过高了，导致最后出来的浆糊不够清，是浑浊的感觉，有很多非常细小的颗粒。以我的经验告诉大家，还是一步一步按说明来操作，我也将不足点完善了一下。

小贴士

Tips:

①这次比较啰嗦，但是一定要看完，不懂的地方麻烦看多几次噢～
②红糖和大枣红糖的区别在于，一个只有甜味，一个还有浓郁的枣香味；两种可以互相代替，只是大枣红糖味道会更好～糖量总克数是120克，我原本做的是红糖和白糖各100克，我个人觉得太甜了，糖分摄入太多了！所以糖份最低不低于120克，最高不高于200克！
③水的克重一定要严格控制，真的会影响口感，因为我觉得多那么几十克又不是很多，不会有问题的，就因为多了38克的水量造就了软糯的口感，所以我才知道1030是我可以接受的范围，水量再多就不是我要的口感了～
④如果你觉得我这方子不和你胃口，那你就另找方子吧，毕竟每个人的口味都不同，对心目中属于红枣糕味道的追求也不同，如果你觉得120克的糖量还是太甜了，那你就减吧～
⑤一次失败就再做一次，并且将第一次的全过程记录下来，这样做完了你才知道失败在哪里～不过我相信你严格按照我的方子来是不会出错的！加油💪🏻