马拉糕看似像发糕,其实不然!马拉糕无需二次发酵,加了木薯粉后富有Q弹感,切面的气孔也会非常细小细腻,不会像发糕的孔那么大哦~
用料
低筋面粉 | 180g |
木薯粉 | 80g |
奶粉 | 10g |
红糖 | 100g |
白糖 | 20g |
热水 | 230g |
耐高糖酵母 | 3g |
无铝泡打粉 | 4g |
植物油 | 15g |
QQ弹弹的红糖马拉糕的做法
红糖、白糖一起加入热水融化,并晾凉
糖水冷却至38度以下后,筛入低筋面粉、木薯粉和奶粉,加入酵母,搅拌均匀至无颗粒状态(勤劳的话,也可过一次筛)
放温暖的地方密封发酵约1个小时(我一般都放在有温水的锅里发酵),发酵好后的状态是有气泡,排气搅拌时会看到内部很多泡泡和发酵丝状,类似酸奶状的面糊
发酵完成后,先在锅里倒入足够的水,开火先烧水待会用(因为之后操作的搅拌过程很快,期间不能停留,不然就会二次发酵了)
水上锅煮沸的同时,将发酵好的面糊搅拌排气
另取一个碗,舀入一勺排好气的面糊,然后加入泡打粉,一起搅拌
将碗内搅拌好的部分面糊再倒回到全部面糊里搅拌,然后加植物油继续搅拌,一定要搅拌至没有气泡为止
找一个大底的约直径20CM的矮盘子(因为马拉糕不能像发糕一样厚实,不然内部不易熟透且易爆开),铺油纸,面糊从高处倒入盘子铺平,并振几下振出气泡
出锅后晾凉,用手托着正面,反扑脱模,撕掉油纸,即可用面包刀切开食用了(热的马拉糕是黏的,不容易切)