家常超简单意大利肉酱意面做法，超简单意大利肉酱意面食谱与做法

根据现有的资料现有的意面种类有几百上千种，不同的配方/不同的形状/不同的花纹等，每一种都有其特有的名字，甚至会根据其中一些意面的形状搭配特定的酱料配比。这个嘛，真正想要研究美食的话还是可以钻研一下，至于家庭厨房的话就大可不必了。意大利面的酱料，就是那么几种，无出其右。其他的一些你非要说是特别的话也只是mother sauce的改良版本，也就是所谓的根据厨师的各种奇思妙想（意淫）然后选择一定成分的配比。既然是家庭版本就先简单的介绍几种最常见的mother sauce：这次就写了番茄酱！太耗时了~~~~下厨房的地方太小了，我在知乎有自己的专栏（西餐入门），里面有更详细的介绍，感兴趣的可以来看看。

用料  

超简单意大利肉酱意面的做法  

1. 一般会选择50/25/25的配比。洋葱一定不要切太小块，因为后面要熬制30min以上。太小的洋葱块要么煮焦了，要么煮化了。洋葱中低火！一定要炒熟，变透明。这样才能把洋葱炒出甜味炒出香味。西餐中叫Sweat.就是要让洋葱好好出出汗。把水分炒出来，炒完洋葱听到噼里啪啦的油的温度。而不是水水的的感觉！

2. 把切碎的蒜末加进去炒一会，把碎末要炒熟，炒出香味即可。
   这时候喜欢肉的同志们就可以放你们喜欢的protein了（各种肉块或者馅料）。肉下锅以后，刚开始是噼里啪啦的煎肉的感觉，但是马上就会出水！这时候不要过多地搅拌，让他出水，偶尔搅拌炒匀。我还是要最后听到噼里啪啦的尖叫声为止

3. 如果放了肉或者海鲜，那么接下来要放红酒去除protein的腥味。依然要吵到噼里啪啦的程度，是油在炒不是水在煮。酒不妨多放一点或者少放一点，根据个人对红酒的葡萄味的接受度适度调整。本人是很喜欢的~手动笑脸~笑脸~笑脸~

4. 这个时候就要根据个人的口味放一些番茄酱（是真的番茄酱，浓缩那种）炒匀，一是为了上色，二来也是为了增加一点番茄味。

5. 基本的条件已经搞定了，新鲜番茄就焯水剥皮切丁，罐头的话就直接打碎。把切好的番茄丁加入。后面这一步就是可有可无的了，当然了也是决定最后口味的丰富层次感。根据个人的存货加各种口味的高汤了，牛汤或者鸡汤。没有条件的就放水，调一点鸡精粉也可以。这就要看你对食材和口味的追求了。

6. 这一步是放香料，找一个不锈钢的香料球或者找一块网布，放入把黑胡椒粒，香叶，欧芹根（可放可不放）再放几根百里香，最后记得拿出来。

7. simmer20-45分钟，这个就根据个人调整了，酱的浓稠后期是可以在加面条的时候可以调整！但是这个simmer是一定要有的，这个步骤会完成鲜番茄味道的浓缩。何为Simmer？烹饪就是火的艺术！

小贴士

~Boiling就是100度水的烧开，翻滚！

~Simmer西餐中广泛用到的一种烹饪技法：185 to 200°F度也就是85-93.33℃。Simmer 分三种：Fine Simmer/Simmer/Vigorous Simmer,分别对应温度的低/中/高：

        Fine：两三秒冒一个泡

        中    ：连贯的冒泡

        高    ：不停的冒泡