香椿被称为“树上蔬菜”，每年清明前发芽 谷雨前后采摘顶芽食用，有雨前香椿嫩如丝之说 一般4月初至4月中旬是最佳食用期 过了谷雨香椿加快木质化 而且味道就会淡去，甚至发苦，所以错过了这季节就要等一年才能再吃到。
用料
| 香椿 | 2把 |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 油 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 糖 | 适量 |
香椿涨蛋的做法
香椿尽量买短的 颜色发红的这样的嫩一些 颜色发绿就老了
![香椿涨蛋的做法步骤图，香椿涨蛋怎么做好吃 第2张]( "香椿涨蛋的做法步骤图，香椿涨蛋怎么做好吃 第2张")
香椿洗净 在开水里烫一下去除亚硝酸盐 切碎
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在碗里打入4个鸡蛋 盐 糖搅拌均匀
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锅里多放入一些油 油多好定型 口味也好 菜不干 油烧热后倒入鸡蛋和香椿的混合物 等到定型后再翻面
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装盘
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小贴士
中医上香椿是发物 有慢性病的人要少吃或不吃