家常空气感十足的葱花卷做法，空气感十足的葱花卷食谱与做法

我一个老广竟然很爱吃各种面条、包子饺子、馒头花卷和饼等等面食，我严重怀疑我上辈子一定是个北方人😅😅，女儿超爱吃葱油花卷，于是我就自己学做起来了😄。

吃不惯北方口味的扎实型有嚼劲的馒头，参考了网上多个食谱，按自己的喜好调整出松软又带点烟韧的葱花卷，记录下来方便以后操作。也分享给喜欢吃花卷但是又不懂做面点的老广们😊。

份量：8个
蒸笼尺寸：11寸

用料  

空气感十足的葱花卷的做法  

1. 面团部分的材料除黄油以外全部放入面包机里，启动揉面程序揉成团后再加入软化的黄油，继续揉成光滑的面团，我的面包机揉了15-20分钟至面团光滑不粘手。揉好的面团盖保鲜膜松弛5分钟。
   
   **夏天用冰水和面，放冷藏松弛。面团温度过高会揉不光滑，越揉越粗糙，因为一边揉一边发酵。
   
   **手揉面的亲请看小贴士，有分享轻松揉面技巧。
   
   **和面的水不要一次加完，留起10克视乎面粉的吸水能力添加。

2. 在等待面团松弛的时候制作葱油，葱叶要提前洗干净沥干水分，葱切细碎，加入油和盐拌匀。

3. 如果想花卷蒸完之后葱还保持翠绿，可以加一丁点食用苏打粉（baking soda)，就如图中用手指捏一点点就够了。

4. 面团松弛好之后，在操作台上薄薄的洒点干面粉，然后把面团桿成厚薄均匀的长36厘米，宽30厘米方形面片。新手可能都不太会桿成方形，在桿开之前先把面团整成方型然后再桿开，边缘出现不规则波浪型的时候用刮板推平整一下再桿就比较好成型了。
   
   **如果面团不好擀开，一擀就回缩就再松弛5分钟。

5. 桿好的面片均匀涂抹上葱油，下端边缘处压薄，不要抹到油，薄薄的涂抹一点水方便最后粘合。然后从上往下平均折三折，如果面片太大不好折，可以用刮板从中间先纵向切开，分成两份就比较好折了。

6. 两份折好后轻轻按压一下排出空气，收口处捏紧，用剩下的油在表面再薄薄的抹一层。

7. 两份平均切成8等份。

8. 把每两份重叠在一起，然后用筷子轻轻从中间压下去，不要太用力压断了。

9. 全部压完再来扭花卷，这样做的好处是当你压完最后一组之后，第一组已经松弛了，才容易拉伸开。

10. 扭花卷的手法：第一步，两手各捏住面片的两头，轻轻往两边拉长，长度大约20厘米，然后中间搭在一根筷子上，一手捏紧面片的两头，一手拿筷子往自己的方向绕一圈。

11. 第二步：绕圈后左手把捏住的两头稳住固定在操作台上，拿筷子那手把面团往下弯，压住捏口处然后轻轻抽出筷子，这里注意别压太用力，会断掉。多练几次就可以掌握了，也可以按你自己喜欢的方式来卷。

12. 造型好的花卷放入蒸笼里，每个之间要预留一点空间，放在温暖处发酵到两倍大就可以蒸了。30度以上的环境下发酵40-50分钟，30度以下60-70分钟。
    
    **我通常在蒸锅里放入3厘米高度的温水（45度左右），然后把蒸笼放在上面，盖上盖子发酵（锅边夹一根竹签或者叉子疏气），室温26度的时候，用这个方法发酵了30-40分钟就到2倍大了。然后直接温水开火蒸制，水开上气后转中火蒸12分钟，然后关火焖5分钟出锅。
    
    发酵时间只能供参考，具体还要根据当天的气温变化适当调整，通常发酵30分钟后可以观察一下。

13. 发酵好的花卷体积明显增大1.5-2倍大。

14. 手指轻按压表面会缓慢回弹，这时候就可以蒸了。

15. 水烧开了再上锅蒸，盖上盖子转中火，锅边夹一根竹签或者不锈钢汤匙疏汽，蒸15分钟，然后关火焖5分钟后，热汽散尽了再开盖。*如果是电炉的话关火后锅子要移开炉头。

16. 紧张的开盖时刻😆

17. 一个个饱满的葱花卷出炉啦

18. 趁热掰开看看，很松软，咸中带甜，透着一丝丝奶香味，孩子们好喜欢😋。

19. 出炉后的花卷转到凉架上晾凉，放冷冻保存。

20. 空气感十足，完全放凉了也还是那么有弹性，就是我想要的花卷。

21. 给小白们分享另一个判断发酵的方法，面团揉好后留起12克小面团放在冷藏。待花卷胚全部做好后，取出揉匀用擀面杖一头压实在小药杯里正好到10ml处，小药杯跟花卷放在同一个环境下发酵作为判断。

22. 当小面团上升到20ml的高度，花卷也就差不多发酵到两倍大了，可以开始蒸啦😉。

小贴士

夏天用冷水和面，冬天用30度左右的温水，不超过40度。

面团一定要揉光滑，蒸好的花卷表皮才会光滑。

如果是手揉的话，夏天可以提前一天晚上把除了酵母和黄油以外的材料先揉成团（成团即可），然后放入抹了油防粘的包鲜袋里，排出空气把袋口扎好冷藏一夜，第二天把面团取出室温放置半小时回温，然后用1茶匙30度左右的温水把酵母粉化成糊状，包入面团中揉匀，再加上软化黄油揉至光滑不粘手的面团，这样就省力很多了。

这个方法很适合夏天，可以避免揉面过程中面团升温，酵母提前发挥作用，面团一但开始发酵就很难揉光滑，操作过程中也会不断产生气泡。冬天就揉成团后盖保鲜膜室温静置30分钟后再加入酵母揉均匀，然后加黄油揉匀。这样的操作方法类似做面包的水合法，很适合没有揉面机又不太会揉面的朋友，很容易就可以揉光滑了。不会揉面就用擀面杖反复折叠擀压几次就光滑了。