要想牛肉嫩，上浆很重要！
用料
| 洋葱片 | 50克 |
| 姜片 | 20克 |
| 蒜片 | 20克 |
| 芹菜 | 50克 |
| 胡萝卜 | 50克 |
| 香菜 | 10克 |
| 盐 | 5克 |
| 小苏打 | 适量 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 胡椒粉 | 10克 |
| 蛋清 | 1个 |
| 淀粉 | 1勺 |
| 油 | 适量 |
牛肉腌制方法之上浆的做法
牛肉去筋膜，逆纹改刀切片
![牛肉腌制方法之上浆的做法步骤图 第2张]( "牛肉腌制方法之上浆的做法步骤图 第2张")
准备菜汁：洋葱、姜、蒜、芹菜、胡萝卜、香菜，用手抓出汁，（约2分钟水会变色），出菜汁之后过滤去渣，备用
牛肉加盐，用手抓出粘性
牛肉加小苏打、蚝油、老抽、胡椒粉抓匀后分三次加入菜汁，（一个方向搅打至上劲）
牛肉上浆后，加入蛋清继续搅打均匀至完全融合，后再加入淀粉拌匀
最后放油，封面锁住水分隔绝空气
