经典川菜之麻辣猪蹄
用料
| 猪蹄 | 300克 |
| 大葱 | 6cm |
| 姜 | 2瓣 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 郫县豆瓣酱 | 8克 |
| 干辣椒 | 6根 |
| 花椒 | 60粒 |
| 干灯笼椒 | 4根 |
| 香叶 | 1片 |
| 桂皮 | 6cm |
| 八角 | 1颗 |
| 芝麻 | 2克 |
| 料酒 | 12克 |
| 盐 | 1克 |
| 糖 | 2克 |
| 胡椒粉 | 1克 |
| 老抽 | 6克 |
经典川菜之麻辣猪蹄的做法
准备猪蹄300克
![经典川菜之麻辣猪蹄的做法步骤图 第2张]( "经典川菜之麻辣猪蹄的做法步骤图 第2张")
大葱切段分两份，姜一半切片，一半切粒，蒜切粒，干辣椒切小段
猪蹄洗净，从中间斩开，剁成3cm长的块![经典川菜之麻辣猪蹄的做法步骤图 第3张]( "经典川菜之麻辣猪蹄的做法步骤图 第3张")
猪蹄冷水下锅，加葱段，姜片，料酒大火烧开煮10分钟，撇去浮沫，捞出过凉水沥干
![经典川菜之麻辣猪蹄的做法步骤图 第4张]( "经典川菜之麻辣猪蹄的做法步骤图 第4张")
（具体烹饪时长调味宝app或调味宝小程序可见）
热锅下油，加姜、蒜、八角、桂皮、香叶、爆香
加干辣椒、花椒、干灯笼椒、豆瓣酱炒出红油
加调料汁、猪蹄翻炒上色，再加葱段、清水(没过猪蹄至少700克)小火炖
捞出葱段，加盖继续焖40分钟，最后大火收汁出锅撒芝麻即可![经典川菜之麻辣猪蹄的做法步骤图 第5张]( "经典川菜之麻辣猪蹄的做法步骤图 第5张")
在调味宝APP上可以对食材重量称重，让每道菜的食材与调料与佐料的配比达到完美
![经典川菜之麻辣猪蹄的做法步骤图 第6张]( "经典川菜之麻辣猪蹄的做法步骤图 第6张")
小贴士
如果食材重量不是300的倍数那就很难计算具体调料和佐料的用量，会导致口感有出入，建议使用调味宝智能调味机，调味机可以最大10KG食材称重，让食材与调料的配比精确到克，让你做的每一道菜都堪比大厨）