客家醪糟的做法和图解 好吃的客家醪糟家常做法

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用料  

客家醪糟的做法  

1. 浸米：用古井水淘洗糯米，浸泡12小时后沥干备用。

2. 蒸饭：松木旺火蒸至九成熟，让米粒外硬内软，疏松透亮。

3. 淋饭：用古井水浇淋米粒，使其冷却至适宜的温度。

4. 拌曲：将酒饼碾碎，均匀拌入糯米之中。

5. 落缸：将混合后的糯米均匀置入酒缸，并淘空中部用于酒娘渗出。

6. 开缸：约一周后，酒醅已完成糖化发酵，开缸勺取食用即可。

小贴士

可搭配蒸鸡蛋花、汤圆等。开缸：约一周后，酒醅已完成糖化发酵，开缸勺取食用即可。