采用青鱼中段,沿背部脊柱剖开成两大片鱼肉,脊柱骨可做鱼汤。用刀背剁鱼肉,剔除鱼刺,加入鸡蛋,葱,姜水,玉米淀粉,盐,糖。挤成圆形放入冷水,大火煮开,文火炖煮至鱼丸浮起即可。 原方来自妞玛嘛,制作的材料及方法略有不同,写个菜谱备忘。
用料
青鱼 | 中段 |
鸡蛋清 | 1个 |
葱 | 适量 |
生姜水 | 适量 |
盐、糖 | 适量 |
玉米淀粉 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
简单手工制作鱼丸的做法
青鱼中段。
沿背部两侧剖成大鱼片。
先去掉鱼皮,然后用刀背剁鱼片,并用刀背剐去鱼肉,剔除鱼刺。
图示,大的鱼骨,鱼皮,连着一点肉的小鱼刺,鱼肉。
生姜磨碎,水浸泡,过滤成生姜水。
鱼肉里加入葱,生姜水,鸡蛋清,淀粉,白胡椒粉,盐,少量糖。
搅拌均匀。
左手挤鱼肉泥,右手用汤勺挖起鱼丸,放入冷水中。
鱼丸在冷水中呈浮起状态。
大火煮开,文火炖煮至鱼丸浮起即可。
小贴士