台州有一个很奇怪的现象,就是正月十四闹元宵。 元宵节在我们这里不叫元宵,叫“十四夜”。正月十四那天都要吃糟羹。关于为什么会在正月十四过元宵,民间传说不一,而吃糟羹的习俗则比较统一,相传与明朝抗倭英雄戚继光有关。当年戚继光抗击倭寇时,军民粮尽,人们只好用野菜混合米粉煮成糊羹,支援抗倭,后来一直沿为习俗。
糟羹分为甜羹、咸羹,咸羹以肉,墨鱼干、笋、虾皮、豆制品等10来种菜,切成颗粒状,炒八成熟后加芥菜、米粉浆制成。
食料准备好了,接着就是烧炒了。首先把这些配料炒八成熟,盛在一个大盆里。然后在大锅里把水烧开,倒入配料、再烧开放入芥菜,直至锅里的水再次烧开,最加入米粉糊,边倒米粉糊边用大勺在锅里搅拌,等它形成了糊状,最后加入牡蛎就可以上桌了,香喷喷的糟羹味道鲜美无比。一想到糟羹,就能让人流口水。
还有一种叫甜糟羹(有单独菜谱),是小孩子的最爱。在元宵节前一年中,哪家娶了新媳妇,哪家就要做甜羹。甜羹主要由湿淀粉、红枣、桔饼、枸杞、葡萄干、核桃、花生米、酒酿、红糖等做成的。这甜糟羹又叫“新妇糟羹”,象征着新家庭甜甜蜜蜜,和和美美。
最有意思的是,元宵节晚上,吃糟羹是全免费的,什么人都可以到别人家去吃一碗鲜美的糟羹,且主人都以到自己家吃糟羹人多为自豪。
下面是咸糟羹的做法
用料
猪肉、墨鱼干 | |
虾皮、豆腐干、油豆腐 | |
笋、豆腐、牡蛎 | |
芥菜、米粉、水 | |
盐、糖、酒 |
糟羹的做法
各种配料可以切丁的都切丁
芥菜斩细
米粉加水调成糊
油锅先加肉、墨鱼干炒
再加其余料丁,加盐、糖、酒翻炒
水烧开加入料丁
再加入豆腐
水烧开倒入芥菜
再次水烧开倒入米粉糊、边倒边调防止糊底
最后加入牡蛎,如果是水胀过的牡蛎可以在粉糊之前放
盛出开吃
甜糟羹
小贴士
图7的豆腐不能和料丁一起炒,等水开后直接倒入锅中这样鲜嫩不糊,芥菜以保持其营养和鲜美不能烧得太久,倒粉糊时要边倒边调防止糊底。