腐皮鸭俚的做法和图解 好吃的腐皮鸭俚家常做法

家族菜
一个别人很少知道的菜名
先生外婆留下的做法
调整了原菜谱的食材工序

一道菜
味道不一定最好
却是味蕾上的特别记忆
对远去亲人的追思
对故乡的眷念
对往昔的感怀
对家的依恋

用料  

腐皮鸭俚的做法  

1. 莲藕切碎带小颗粒口感好，干香菇浸发后切碎，同时混合肉末，下:盐、生抽、蚝油、白胡椒粉、红薯粉按炒菜量和自己口味轻重放，顺一个方向拌匀。

2. 拌匀的馅料码好，水开后蒸15～20分钟出锅。
   （我喜欢的方法）
   
   原菜谱:肉不蒸生铺。

3.        豆腐皮用一张打湿一张，水龙头冲一会儿或菜盆里放水，豆腐皮在水里过一下，微微软就可以。绝对不要提前弄湿还没用到的，易破。
         红薯粉调稠液，用刷用手都行，让豆腐皮一半沾上稠汁，平整铺上蒸好的馅料，留边。把另一半和三边再涂稠汁，粘好。

4. 锅中放油，约比炒菜量多2倍。
   中火把油烧热，双手拿起码好馅的腐皮轻放入锅，中小火煎炸。

5. 煎炸好一面，翻过来煎炸另一面。

6. 时间差不多，两面煎好出锅，
   这一瞬间有点明白腐皮鸭俚的出处:像  真像！

7. 油多的话沥一下，切块。

8. 装盘，上桌，开吃！
   
   【原菜谱】炸好了蒸着吃或煮好芹菜香菇汤汁放腐皮鸭俚下锅煮，一道美味汤菜。
   
   

9. 喜欢这内香外脆口感，满足！

小贴士

1.肉末可以纯瘦肉，也可以肥瘦比2:8
2.豆腐皮切记用一张打湿一张，不然没法炸。铺肉时还有稠汁还有馅料，到时别说拿进锅里，抬都抬不进去。
3.先蒸后炸，先炸后蒸/煮都好吃，看口味的。
4.喜欢葱、韭菜、马蹄、冬笋等等可选择放或替换。

祝厨友做出自己和家人喜欢的腐皮鸭俚！