这是一道绍兴传统菜。黑鱼是鱼中霸王,专食小鱼小虾,肉质特鲜美;白鲞是一种咸鱼干,用黄鱼或米鱼制成。白鲞炖黑鱼,两种鱼味相互渗透其中,咸中带鲜,独具美味。
用料
黑鱼半条 | 350克 |
白鲞 | 200克 |
生姜 | 6片 |
小葱 | 3根 |
黄酒 | 少量 |
盐 | 适量 |
味精 | 适量 |
白鲞黑鱼汤的做法
先把黑鱼洗净沥干,切成段;中火下油锅微煎。(我习惯在油锅中先放生姜片再煎鱼,这样去腥味较快)
白鲞洗净切段待用。
鱼煎一会,在锅中倒入温水,开大火煮,大概10多分钟。
煮至鱼汤变白色。
放入白鲞块继续煮,中间可以加少量盐(千万不要多放,宁可不放),因为白鲞已是咸的。放料酒(黄酒),继续中火煮。直至白鲞熟透,大概10分钟。撒上葱末。
出锅。