如今市面上有各种各样的青团,却很难吃到记忆中的味道。记忆中的青团必须有艾草的清香,配上甜度适中,带点桂花味的黄豆馅。外层裏上薄薄的一层松花松,一口嘴下去,糯叽叽的而又不软烂。一口气能吃上好几个。
凭着记忆中的味道,又问了一些长辈,基本还原出了古早味宁波青团。
用料
糯米粉 | 300克 |
粳米粉 | 300克 |
艾泥和水 | 600克(根据面团软硬程度适量增减,以能成团) |
熟黄豆粉 | 250克 |
红糖 | 250克(这个糖量个人感觉甜度刚好) |
水 | 500克 |
糖桂花 | 适量 |
松花粉 | 适量 |
古早味宁波青团(黄豆馅)的做法
先炒制黄豆馅,把熟黄豆粉和红糖及水一起放进锅中进行炒制,中小火不停搅拌,直到水份蒸发,差不多搅起来有阻力,放点糖桂花一起搅匀。差不多到一根筷子插进去不会倒这种程度就可以了。馅料冷却备用
糯米粉和粳米粉按1:1的比例和艾泥一起搅拌均匀,揉成团,分成几个小团,这样比较容易蒸熟,又省时间。水开入锅蒸,注意蒸锅上铺打湿的纱布,不然会粘的你怀疑人生。我蒸了15分钟左右,要完全蒸透。
蒸熟拿出,放一个大盆里,戴上手套,旁边备一些凉开水,一只手沾一点水,捶一下面团,重复动作,直到面团揉均。注意,面团非常烫,必须戴手套。
揉匀以后就可以把面团移出到案板上,为了防粘可以抹一点点油。然后就可以揪适量的面团,进行包制,包拢以后在松花粉里打个滚,拍掉多余的粉。一个美美的青团就出来了。
包起来,美美的
咬一口,太好吃了!
小贴士
这边艾泥我是自己采来,摘干净,过水打的泥。
自己做的没有添加任何东西,所以第二天就会硬,可以微波炉加热一下或煎一下。