可爱的龙猫汉堡的步骤做法及图解

今天分享一款万能汉堡胚，这款面团用到了隔夜冷藏发酵来应对夏季的高温，同时也节约了制作的时间。

用料  

可爱的龙猫汉堡的做法  

1. 除盐和黄油以外的材料放入厨师机中，3档混合成团，转5档打出面筋。
   面团可以拉开较为粗糙的厚膜

2. 加入盐和软化的黄油，同样低速混合转高速。
   以800W厨师机为例，分享参考打面时间为：
   3档40秒，5档5分钟，加入黄油后，3档5分钟，转5档3分钟。

3. 打好的面团光滑，聚拢在搅拌钩上，拉开面团有均匀的薄膜，破洞处光滑。

4. 室温醒发15分钟后，放入冰箱4度冷藏过夜。

5. 隔夜取出面团，室温回温30分钟后，排气——分割——滚圆——松弛15分钟。

6. 最后排气，滚圆，整成圆形，放入汉堡胚模具中，32度湿度80%醒发40分钟。

7. 烤箱提前预热，170度烤20分钟左右，出炉放凉切片夹馅。

8. 【装饰】
   五官：熟鸡蛋+海苔还原龙猫的眼睛、鼻子和大嘴巴。
   耳朵：熟面条+面包角
   胡须：细面条180度烤10分钟至变色即可。

小贴士

1、（夏季用冷藏液体，冬季则用温热液体，都是为了更好的发酵）
（鲜酵母可以用2克耐高糖干酵母代替）
2、发酵及烘烤仅限参考。