一直很好奇别人用锅炒用面包机做,做出来的肉松怎么那么松那么茸,自己做出来的完全叫做一个惨不忍睹,那简直就不叫肉松,叫肉条好吧,不管我撕的怎么细致都是肉条,只不是比较细的肉条而已。有一天,突发奇想用厨师机打茸不知怎样,结果就是这样,幸福来得太突然……
用料
煮肉配料 | |
小里脊 | 650 |
葱 | 7厘米 |
姜 | 2片 |
蒜 | 4-6瓣 |
八角 | 个 |
香叶 | 2-3片 |
花椒 | 15-20 |
料酒 | 勺 |
水 | 腌住肉超过2-3公分左右 |
肉松配料 | |
糖 | 45克 |
盐 | 5克 |
生抽 | 30克 |
耗油 | 20克 |
老抽和虾皮 | 随意一丢丢 |
自制原味肉松-面包机+厨师机版的做法
小里脊顺纹理切成长片状。一定要顺着纹理切,肉松的松茸就是靠着长长的纹理才形成的。
煮肉配料全部加入拌匀,腌制半小时、1小时左右,时间长短没有绝对限制。
加水,大致超过肉2-3公分左右即可。我为录制视频足够清晰,用我家的大号奶锅,但是加水还是少了点。
大火烧开,中小火炖半小时-1小时左右,根据锅不同时间不同,实在不放心,捞出一块尝下,熟了就行。因为切的片比较薄,还是比较容易熟的。
捞出晾凉。晾肉的器皿越大越好晾凉,其实温凉即可,不可太干,干了肉在后期就硬了,就不容易打碎成丝成茸了。
入保鲜袋铺平,袋子尽量稍厚点,免得擀破,超市里装菜装水果那种袋子就行。
擀碎,尽量用大的粗的擀杖。原因?当然是粗的省力啊,哈哈哈
擀碎的肉和所有肉松配料入面包机桶,选择果酱程序。不用经历怀疑人生的撕碎步骤哦!!!
果酱程序结束后再次把初步成型的肉松倒出晾凉,倒入厨师机,用打蛋头最高档打成松茸即可。一定要晾凉啊,要不就是绝对的想让你厨师机折寿啊!!!
成品图!巨好吃!!!
小贴士
贴士都在步骤里说啦!以后想起再补充吧