厨师长教你：“豆腐煎肉末”的家常做法，味道很赞，先收藏了的步骤做法及图解

厨师长教你：“豆腐煎肉末”的家常做法，味道很赞，先收藏了

用料  

厨师长教你：“豆腐煎肉末”的家常做法，味道很赞，先收藏了的做法  

1. 首先我们准备瘦肉2小块
   切成小片之后剁碎备用
   同学们最好选择略带肥油的瘦肉
   这样口感和香味更佳
   肉末剁好之后放入碗中下一步开始调味

2. 准备生姜1小块剁碎备用
   准备适量的小葱头切碎备用

3. 碗中加入食用盐1克
   加入少许胡椒粉
   加入生抽酱油2克
   然后搅拌至粘稠上劲即可
   下一步开始准备处理豆腐

4. 准备豆腐1小块切成薄片备用
   同学们最好准备老豆腐
   这样切的时候才不容易碎

5. 豆腐切好之后再加入适量的肉末夹在中间

6. 夹好肉末之后在整个豆腐周围涂抹上干淀粉
   这一步的目的是防止豆腐下锅煎的时候散开
   最后再撒上剩余的淀粉
   下一步开始调料汁

7. 碗中加入食用盐1克
   加入生抽酱油3克
   加入蚝油3克
   加入老抽2克

8. 调好味之后搅拌均匀
   中途再加入适量的干淀粉拌匀

9. 最后准备鸡蛋几个搅散备用
   下一步开始制作

10. 首先我们把锅烧热
    锅烧热之后加入适量的油滑锅
    同学们这一步不能马虎否则豆腐下锅必粘
    热油倒出之后再加入少许的底油
    下一步开始煎豆腐

11. 首先我们将豆腐均匀地裹上蛋液
    这一步的目的是让豆腐与豆腐之间连接得更紧密

12. 豆腐摆好形状之后调微小火煎制10分钟
    同学们这一步必须微小火慢煎
    否则豆腐中间的肉不熟

13. 煎制8分钟之后将剩余的蛋液下锅
    然后继续转微小火煎至定型

14. 煎制10分钟之后反过来再继续煎4分钟
    煎制4分钟之后将豆腐饼倒出备用

15. 然后我们在锅中加入事先调好的料汁开中小火烧开
    当汁水浓稠之后先盛出一半

16. 然后将豆腐下锅均匀地粘上汤汁即可
    最后撒上适量的葱花即可上菜

17. 一道非常美味的豆腐煎肉末就制作完成

小贴士

【豆腐煎肉末技术总结】
1.最好选择紧实一些的老豆腐，这样不容易碎
2.料汁可以适量的多一些，在出菜的时候才能均匀的挂上汤汁以保证味足
3.煎豆腐必须小火煎够14分钟，否则中间的肉末不熟
豆腐煎鸡蛋的技术总结完毕！