圣诞树上的「意式马卡龙」尝一尝 奶酪馅的的步骤做法及图解

法甜典型代表马卡龙给我的感觉就是精致,高级,好美,但是好甜啊!作为一名西点师,我却是真的不喜欢太甜,所以我降低了奶酪内陷的甜度,小朋友们可以试试
圣诞到啦,想要把它挂到圣诞树上
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用料  

圣诞树上的【意式马卡龙】尝一尝 奶酪馅的的做法  

1. 一起过筛杏仁粉+糖粉(TPT:Tant Pour Tant法文里意思一半一半)

2. 加入第一份蛋白和红色色素搅拌均匀

3. 小锅先加水,再加糖,煮糖水,当温度到达110度时,开始用电动打蛋器搅打第二份蛋白

4. 搅打直到有个小鹰嘴

5. 当糖水温度达到118度时,离火,一边中速搅打蛋白,一边盆边倒入糖水

6. 加完糖水立马转高速搅打,直到蛋白温度冷却至人体温度即可,此时的蛋白光亮,坚挺

7. 将蛋白分2到3次加入到杏仁泥中,搅拌均匀,不可过度搅拌,否则容易稀掉

8. 有间隔地挤裱圆形,这里为了挤裱更均匀,我们可以事先准备一张画好圈的油纸垫在另一张油纸底下挤裱,挤完后轻轻拆掉底下画圈的油纸就好,当然你有带圈的烤垫更方便,或者直接挤裱也可以

9. 挤裱好之后在桌上震一下,震荡出小气泡,就可以放到一边晾干了,此时可以预热烤箱155度,准备待会烘烤

10. 白色马卡龙壳从第1到9步同样做法,只是不需要加色素

11. 晾干到不粘手就可以进烤箱烘烤了

12. 155℃烘烤10-13分钟,白色壳容易上色,注意观察烤好了就取出,不然容易变黄

13. 将奶油奶酪、无盐黄油放到室温,将奶酪内馅的所有材料加到搅拌盆中搅拌均匀即可

14. 放凉后从油纸上取下马卡龙壳,挤入内馅

15. 组合完成

小贴士

1.添加红色色素时要比预期的颜色深一点,不然加了蛋白就变成了粉红色
2.第11步晾皮想更快一点的话可以放入到60℃烤箱中,烘干到不粘手即可
3.浅色的马卡龙容易上色,可以缩短烘烤时间或者调低温度至150℃烘烤
4.内馅各个材料处于室温状才能搅拌顺滑