【手把手教给女儿怎么蒸鱼】🐟
其实是我喜欢吃鱼🐟他们都是吃肉的
在上海的时候清蒸海鱼,我最爱东星
以前经常去上海的铜川路买,垂死的东星熟悉的店家卖给我半价,充完氧气拿到家还有一口气。
清蒸河鱼,我最爱多宝鱼和笋壳鱼
N年前价格是东星的1/6-1/7左右吧
在美国东部活海鱼就不要想了,冷冻的strawberry grouper倒是买过几次,也不知道到底是不是中国说的东星斑,但是都不能用来清蒸的。
这里最好吃的清蒸鱼要数盲曹,其次就是笋壳鱼了,最近盲曹的价格差不多是笋壳的一倍,好吧,也不是好吃到非盲曹不食的程度。
还有带鱼,美国有一种带鱼可以跟东海带鱼媲美的,我只买到过2次…(冷冻过的)
还有那个龙趸…(冷冻过的)
🐟鱼的世界太深奥,我家常吃的也就是这几种了
对了还有刀鱼、鲥鱼也是本人大爱。
长江刀鱼、鲥鱼阿拉就不空想了,美国鲥鱼这里倒是多的不得了,清明时分鲥鱼回游,来条清蒸鲥鱼是4月份最开心的事,除了清蒸还有酒酿蒸,馋老呸我现在就开始期待了🤓
蒸鱼的方法都一样,今天就以笋壳为例写一下蒸鱼的步骤,教给我家的宝贝公主,说不定哪天就会用上了呢
这是我爸教我的数据:蒸一斤的鱼7分钟,每增加2两加1分钟,今天我的鱼是2磅也就是1斤8两,所以我最后用了11分钟,重量指活鱼的时候😛
用料
活杀鱼 | 1条 |
葱 | 1把 |
姜 | 1块 |
生抽 | 2大匙 |
糖 | 1小匙 |
鱼露 | 3滴(1/4小匙) |
黄酒 | 1大匙 |
盐 | 1小匙 |
水 | 1/2-1大匙 |
油 | 4大匙 |
清蒸鱼(新派古法清蒸)(我家粤菜系)的做法
鱼买回来以后,虽然鱼部工作人员已经把鱼基本收拾干净了,但是还需要进一步的去鱼鳞,不然吃的时候口感不舒服,主要是1、各个鱼鳍的周围2、鱼的脸部3、鱼尾上下
鱼肚里面,鱼骨和鱼腹膜有血的地方用刀划破腹膜,把血水冲洗干净。头部里面也要完全冲洗干净。
现在用一小匙盐涂抹鱼的全身,按摩1分钟,冲水,把粘粘的液体尽量冲洗干净
用刀把鱼腹部下方到尾巴,切开,这样鱼就可以展开平铺在盘子里
背部沿着脊椎骨切两刀,这个地方肉最厚,切开为了鱼熟的比较均匀。
盘子底下垫一些葱段,把鱼平铺在葱段上面,姜片放在鱼背上,淋上1大匙黄酒,大锅水烧开以后把鱼放进去蒸⏰调闹钟10分钟(一般的葱用来蒸鱼的时候用,另一半切丝备用)(这是我爸教我的数据:蒸一斤的鱼7分钟,每增加2两加1分钟,今天我的鱼是2磅也就是1斤8两,所以我最后用了11分钟,重量指活鱼的时候😛)
蒸鱼的时候准备酱料和葱丝。葱叶部分中间划一刀展开
然后如上折起来,顺着纹理切丝
葱白部分也切丝
浸在冷水里,过一会儿葱丝就是卷卷的,比较美观
准备酱料:2大匙生抽+1小匙糖+几滴鱼露+1/2大匙水(我用的是减盐生抽,如果不是减盐的可以稍微多加一点水)🔜微波炉转30秒(我不买蒸鱼豉油的)⚠️注意尽量搅拌帮助糖融化
蒸鱼大概需要10分钟,看看时间差不多还有1分钟鱼就好了的时候,开始烧油,4大匙油加热到200度
🐟鱼蒸好了以后把汤汁、葱姜都倒掉
先把酱汁小心的倒在盘子四周(⚠️注意不要淋在鱼肉上)把葱滤干水分码放在鱼身上,淋上烧到200度的油,次啦…
一条鱼就蒸好啦🐟今天本宫的晚餐就是这条清蒸笋壳鱼了🥳一个人享用一条鱼实在是太爽了