家常美味简单的四季豆焖面做法，美味简单的四季豆焖面食谱与做法

不能出门吃饭的日子真的激发了渣渣厨的无穷潜能。某天忽然很想吃九毛九的焖面，于是自己鼓捣了一次，整碗扫光。于是，焖面成了近期周六午餐的固定节目，而且器皿已经由大碗变成了大盆，但结果依旧是全扫光。操作挺简单，而且菜品的替换性也强，作为曾经连土豆丝都炒不熟的渣渣厨手把手教你吃上美味焖面。

用料  

美味简单的四季豆焖面的做法  

1. 四季豆是斜着切，这样会更入味，如果换成长豆角就切成小粒。
   辣椒我用了两种，线椒很辣，螺丝椒很嫩，口感不一样。
   芹菜粒也是增香和增加爽脆的口感。
   肉我一般都是肥四瘦六，这样肥肉可以出一些猪油更好吃。
   小葱切的段，因为只准备炸葱油，不准备吃掉。
   

2. 挂面，其实手工面更好，但是不好买，我也不会做，挂面只有处理好完全不输手工面。tips在后面。

3. 中小火，热锅，多放油，因为要炒的食材很多。油热放葱段，八角，桂皮，保持中小火。

4. 葱慢慢变焦了，香味也出了，全部捞起，丢掉。

5. 转中火，放肥肉，再瘦肉，用锅铲划开。

6. 炒到断生以后用锅铲拨到旁边。（后面经常重复这个动作，这是个很好的懒人办法）

7. 放蒜末，豆豉，小米椒。

8. 放青椒。

9. 青椒拨一边，再放四季豆和芹菜粒翻炒。现在已经没什么油了，所以一定开始要多放点油。

10. 我一般是这样的，左右开弓，右边炒菜的时候左边就开始烧水煮面了。

11. 水烧开后放入挂面。

12. 煮到八分熟捞出冲冷水。关键在于千万别煮全熟，还有捞出就立刻冲冷水，直到面条完全冷透。这样再下锅焖时才不会成陀，也不会影响口感。

13. 挂面冲凉后捞出沥水。

14. 加料酒 生抽 老抽 盐 豆瓣酱翻炒，然后加水没过全部食材。

15. 加盖，中火焖。四季豆或者长豆角都不太容易熟不容易入味，所以加盖焖，大概五分钟，或者看自己口味，喜欢吃软就多焖，反之责少。

16. 开盖，把菜都拨到旁边，中间留出位置放入已沥水的挂面，继续中火。用筷子翻拌面条，约两分钟，起锅。

17. 可以开始享用啦～

小贴士

1.面条一定不要煮全熟，只要七八分熟就捞起。一定要过冷水。
2.这个焖面做法我觉得可以当做一个公式，食材什么都可以替换，只要是咸香口味的都可以。我做过榄菜肉沫长豆角焖面也好吃。