腌笃鲜,属于江南地区特色菜肴,来源于徽菜,现已是上海本帮菜、徽菜、苏菜、杭菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。
每年的初春时节,春笋正当时,气温还没升上来,给家人煮一锅这样的汤,真的是暖胃又暖心!
用料
春笋 | 500克 |
小排 | 800克 |
咸肉/火腿 | 80克 |
百叶卷结 | 150克 |
小葱 | 2根 |
老姜 | 1块 |
料酒 | 2勺 |
盐 | 2小勺 |
鸡精 | 1小勺 |
属于春天的暖心汤~腌笃鲜‼️的做法
小排浸泡一会儿,出血水。
火腿或者咸肉,用温水浸泡。
浸泡好的小排,冲洗干净,冷水下锅,焯水,可以加一点白醋,去腥,汤也会更白。
焯好的小排,冲洗干净。
汤锅接8分满清水,放入小排,老姜,葱结。
火腿清洗干净也放入汤中一起炖煮。
盖上锅盖,大火煮开
加入料酒,煮开后转中火炖煮40分钟。
竹笋剥掉外壳,去掉老根,切成滚刀块。
百叶切成小段,打成百叶结(也可以买打好的百叶结)
小排基本煮到,用筷子一戳就穿,将竹笋倒入。
百叶结也加进去。
转大火炖15分钟左右。
加2勺盐调味。
一碗鲜美可口的腌笃鲜就做好了!
百叶结和竹笋都吸收了鲜肉和咸肉的鲜味和咸味,变得非常鲜美可口!
小贴士
1.这道菜的鲜肉,可以用五花肉,蹄子肉,排骨,都是可以的。
2.腌笃鲜中的腌就是要用腌制的肉类,咸肉是首选,家里没有,就买了一点火腿来代替也是可以的。