盐焗鸡是一道很传统的粤菜,材料简单,做法简单,但却风味十足。每次回家,除了白切鸡必然要吃的,当然还有盐焗鸡。
用料
鸡 | 1只 |
粗盐 | 2500克 |
盐焗鸡粉 | 1包 |
蚝油 | 适量 |
鸡蛋 | 个人喜欢 |
广东家常古法盐焗鸡的做法
把新鲜的整鸡收拾赶紧,把盐焗鸡粉➕蚝油➕水搅匀,涂抹在鸡的外皮和腹内,然后晾到鸡皮没有水
锅底铺一层盐,然后把晾好的鸡放进去
把鸡蛋也放进去,这就是传闻中的盐焗蛋
然后用要把鸡全部覆盖,盖上盖子大火焗到冒烟,然后转小火焗30分钟,期间不能打开锅盖
小火焗30分钟,时间一够,马上把鸡掏出来,然后就会变的超咸
焗好的鸡掏出来后把盐弄干净,我因为前面心急没有把鸡晾干就入锅焗了,所以要黏盐,会影响口感。所以你们一定要晾干再焗,当然还可在鸡外面包一层沙纸,这样鸡的表皮要更好看。出锅后手撕或者是斩块都可以,手撕会更好吃。
小贴士
盐焗鸡出气后一定要转小火继续焗,期间不能打开锅盖,因为自己家里吃就对颜色没什么要求,如果想颜色更好看的,可以考虑抹一层姜黄粉。鸡不要选择太老得,不然不好吃。