家常广东人的家常年夜饭做法，广东人的家常年夜饭食谱与做法

这段时间实在是太忙太忙了，由于年廿九那天还在上班，除了肉类是母上大人提早买的，蔬菜都是当天买的，所以有些不是我本来想要的原材料，都没有什么选择了…….肉类看似简单……但广东人必食的卤水拼盘和烧腊不是辣么简单的😝幸好做出来还是可以的……😋

用料  

广东人的家常年夜饭的做法  

1. 来个开年饭全家福～

2. 卤水汁在吃的时候再淋上去

3. 海鲜大杂烩和烤猪肋排

4. 红皮赤壮
   必须要有的一道菜😍真的是意料之外的成功，因为母上大人只顾着帮我买烤叉烧的猪肉，没有买五花肉，但这块还好，就是一开始担心太厚了皮不脆，没想到阴差阳错，脆到没法挡，我也只吃了一块，其他都给她们妙光了🤣
   

5. 烧肉是用空气炸锅做的，果然拥有空气炸锅等于拥有全世界～一定要冷了才切哦，而且要快狠准，皮脆得不要不要的

6. 烤猪肋排
   别看焦焦的哦，那是没把它好的一面拍出来～因为用苹果腌制了一整晚，肉超嫩而且果香味十足，反正是每次大餐聚会大家必点的硬菜哦～而且配菜吸满了猪肋排的香味，超好吃😋的

7. 蜜汁叉烧
   下面的是叉烧哦，忘了单独拍图，就拍了三大头盘的照片，过年只有红台布，所以很难拍出好看的照片，不过重要的是味道不错，而且准时6⃣️点能开席☺️

8. 卤水拼盘
   又是考验我洗洗洗功力的一道硬菜，全部都提前一晚准备好的，猪利猪肚超入味，软而有口感，真是我也佩服我自己，竟然成功了😜底下放了豆腐，然后做了卤蛋，上面放的是慈菇，广州人过年必吃（我妈说的😝，但我没怎么吃过）就应节一下吧……反正卤水拼盘成功

9. 海鲜大杂烩
   过年海鲜真的贵……海鲜价啊……因为新鲜，所以简简单单用海盐焗，海鲜鲜味就出来了，棒棒哒～

10. 脆皮烧鸡🐔
    广州人过年饭桌上的倔强，无鸡不成宴😄
    烧鸡翻车了……开始是挺沮丧的心情，因为太大只了，顶住了空气炸锅，皮都烧黑了，但重点是！黑的只是上面，其他地方刚刚好，脆皮烧鸡的效果是做出来了，而且超入味，下面那部分真的能做到皮脆肉嫩。如果不是广州人过年饭桌上要摆整只鸡的倔强，切半放空气炸锅烤，绝对YYDS

11. 卤猪肚猪利
    为了表明确实是自己做的，以下为批量传图😝
    看似简单，每道菜的工序其实挺多的，要做得好，都提早一晚就准备好，腌制好，所以都很入味哦～
    这几天有点累～之后再把素材整理好，每道菜再单独发菜谱哦

12. 卤蛋和豆腐

13. 烤烧肉

14. 烤叉烧
    用的是蒸烤箱，烤箱我也有，但我用蒸烤箱是因为感觉它的风热功能更能锁住肉汁的味道和口感，不柴而且更能体现肉质细腻

15. 腌制烤鸡
    皮脆的关键是烤之前一定要用纸把表面搽一下，别湿湿的哦

16. 海鲜

17. 猪肚和猪利
    清洗的过程真的很痛苦，特别是入冬成功的广东……湿冷……
    估计我母上大人对猪肚真的是偏爱啊……
    上一个菜谱有猪肚清洗的教程哦～要看的麻烦移步去找找

18. 卤水提前一晚做更入味

19. 腌制猪肋排的关键是苹果……没想到吧……
    果酸会令猪肉松软，而且腌制一晚后那种果香味浓郁，口感层次丰富，又不腻，一开始她们都说肉太多不吃……后来都是一根根抢着吃的……反正厨娘我没吃上真正的一根😭

20. 腌制猪肋排

21. 烤前准备

22. 先180度40分钟烤后再打开锡纸烤30分钟

23. 蔬菜吸干水分后，我习惯先用橄榄油和黑胡椒盐腌制半小时，锅里煎一下再进烤炉的

24. 腌制叉烧

小贴士

有时间再单独发每个菜谱，做一次还真的挺累的……向每个热爱生活和厨房的你们致敬😝
祝大家新年快乐🎉白白胖胖过大年🥰