炒肉是一道很普通的家常菜，但怎么把普通的炒肉做得好吃绝对是一门技术活儿。从小到大去别人家做客经常有炒肉这道菜，但做得好吃的炒肉并不多，有些长辈甚至炒了一辈子肉质都很老。炒肉要好吃，嫩是关键。
用料
| 瘦肉丝 | 250克 |
| 四季豆 | 300克 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 盐 | 适量 |
| 生抽 | 3勺 |
| 花椒粉 | 适量 |
| 豆瓣 | 1勺 |
| 红薯粉 | 1勺半 |
| 花椒 | 几粒 |
炒肉就得嫩—豆角炒肉（四季豆）的做法
四季豆斜切成丝，猪肉切丝，蒜切片。
![炒肉就得嫩—豆角炒肉（四季豆）的做法步骤图 第2张]( "炒肉就得嫩—豆角炒肉（四季豆）的做法步骤图 第2张")
烧水焯四季豆，水开后焯3-4分钟。
![炒肉就得嫩—豆角炒肉（四季豆）的做法步骤图 第3张]( "炒肉就得嫩—豆角炒肉（四季豆）的做法步骤图 第3张")
四季豆捞起沥水，用冷水冲一下不容易变色。
![炒肉就得嫩—豆角炒肉（四季豆）的做法步骤图 第4张]( "炒肉就得嫩—豆角炒肉（四季豆）的做法步骤图 第4张")
肉丝加适量盐（薄薄地在表面洒一层就好，因为生抽和豆瓣酱都有咸味）、两勺生抽、一点点花椒粉、半勺豆瓣和匀。
![炒肉就得嫩—豆角炒肉（四季豆）的做法步骤图 第5张]( "炒肉就得嫩—豆角炒肉（四季豆）的做法步骤图 第5张")
红薯豆粉加水先化开再倒入肉里拌匀，拌匀后看起干的话可以多加点水和匀，像图上这种状态。
![炒肉就得嫩—豆角炒肉（四季豆）的做法步骤图 第6张]( "炒肉就得嫩—豆角炒肉（四季豆）的做法步骤图 第6张")
锅里下肉，油温上来后倒入肉丝迅速划开，差不多全部变色时关小火舀起肉丝，留底油。
![炒肉就得嫩—豆角炒肉（四季豆）的做法步骤图 第7张]( "炒肉就得嫩—豆角炒肉（四季豆）的做法步骤图 第7张")
倒入蒜片、花椒炒香后加入剩下半勺豆瓣划炒。
![炒肉就得嫩—豆角炒肉（四季豆）的做法步骤图 第8张]( "炒肉就得嫩—豆角炒肉（四季豆）的做法步骤图 第8张")
豆瓣炒熟后改中大火，倒入沥干水的四季豆，开始变软时放适量盐（我做饭调料基本不具体称，不熟悉的最好边尝边加盐，可少不可多，多加几次到合适也没问题）。
![炒肉就得嫩—豆角炒肉（四季豆）的做法步骤图 第9张]( "炒肉就得嫩—豆角炒肉（四季豆）的做法步骤图 第9张")
肉丝回锅，和四季豆和匀，再加一勺生抽、适量糖、鸡精调味翻炒几下，迅速起锅。
![炒肉就得嫩—豆角炒肉（四季豆）的做法步骤图 第10张]( "炒肉就得嫩—豆角炒肉（四季豆）的做法步骤图 第10张")
上桌，开吃。
![炒肉就得嫩—豆角炒肉（四季豆）的做法步骤图 第11张]( "炒肉就得嫩—豆角炒肉（四季豆）的做法步骤图 第11张")
小贴士
1、我用的是不粘锅，根据锅的特性所以中大火已经是最大火候了。如果用的不是不粘锅，那肉裹上豆粉后最好再加一勺食用油拌匀，防止粘锅。
2、我家的红薯豆粉是手工的，形态是坨、块、粉混合，不像外面买的那种是纯粉，所以我先用水化开再倒入肉丝里拌匀，豆粉直接加肉里容易化不开。