用料
鸡爪 | 1斤半 |
芋儿 | 1斤 |
生姜 | 两块 |
大葱 | 1根 |
独头大蒜 | 3个 |
豆瓣酱 | 1勺 |
黄豆酱 | 1勺 |
甜面酱 | 半勺 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
蚝油 | 2勺 |
料酒 | 4勺 |
盐 | 适量 |
味精 | 适量 |
白糖 | 少许 |
八角 | 2个 |
三萘 | 两小块 |
草果 | 1个 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 2片 |
干辣椒段 | 少许 |
花椒粒 | 少许 |
白芝麻 | 少许 |
道文私房菜の芋儿耙鸡脚的做法
鸡脚洗净,冷水入锅,加一块生姜,三勺料酒,煮出血水,撇去浮沫
捞起鸡脚晾干,或用厨房用纸吸水分,这时候一定要把水弄干,不然下一步会很惨😂
鸡脚下油锅炸至金黄
差不多炸到这种状态,然后捞出备用
倒掉多余的油,锅内留底油,依次倒入姜,蒜,葱白,八角,三萘,草果,桂皮,香叶,花椒粒,干辣椒段,三种酱,炒香后倒入鸡脚,再加入料酒,生抽,老抽,蚝油,白糖
翻炒均匀后加开水
倒入高压锅,上汽后压12分钟
放掉气,打开高压锅加入芋儿,
上汽后压再5分钟
放掉气后盐,味精调味,起锅装盘撒入白芝麻和葱叶,一抿就化的耙鸡脚就OK了!
小贴士
炸鸡脚的时候一定要注意,油温不要高了,会爆的到处都是,控制不好油温的有两种方法,一是带上锅盖,随时注意盖上,二是低油温就放鸡脚,慢慢加温,注意看着火候