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吃腻了烤洋葱、油醋汁洋葱和茄汁洋葱,却仍然觉得这货尚有潜力可待发掘。然后昨天就忽然想到了吉野家牛肉饭的味型——竟然把味啉和生抽的经典搭配给忘了!
立刻做起。因为是晚饭,只用喷瓶在锅底喷了两下油,又多加了点水,做了个清淡款。如果想吃牛肉饭、肉丸饭等等,稍作变化也是能实现的~
忙碌了一天之后,做一份这样酸甜可口的味啉洋葱饲养自己,再来一碗加了麦片的杏仁豆浆溜缝儿……
啊~久违的幸福,它似乎回来鸟~~
用料
洋葱 | 半只到一只 |
味啉 | 10-30克(1-3勺) |
生抽(我喜欢用薄盐酱油) | 5-15克 |
盐 | 根据口味加0-5克 |
油 | 润锅用,不需要太多 |
木鱼花(鲣鱼花) | 一撮,可不加 |
【日料体】味啉洋葱(还能变身牛肉饭!)的做法
洋葱切丝。
*切丝的洋葱更好入味也更易软身。如果喜欢脆一些的洋葱就还是切片吧。锅子烧热(推荐用不粘锅),少油润锅后放入洋葱。均匀翻炒1分钟左右至煸炒出香味。
加入味啉、生抽,转中小火均匀翻动。
*之前放油少的朋友,在这步可以额外加些水,再盖上锅盖焖一会儿。放油多的话,直接炒或加水焖制两可。撒上木鱼花,加盐(都可以不加),略微翻动后出锅。
*加木鱼花主要是为了增鲜,因为某欣不喜欢味精鸡精之类的东西。不放也不会影响整体味道的。
小贴士
以上介绍的是味啉洋葱的基础做法,因为味啉基本可以看作“甜酒”,再叠加洋葱的味道后,这个比例调味的成品是酸甜的味型。喜咸的小伙伴可以酌情增加酱油和盐的分量,减少味啉(但还是要说吃太多盐不好哦)。
如果想做牛肉饭、肉丸饭呢也简单:首先,你得有饭——感觉自己说了并不好笑的冷笑话,赶快抖抖耳朵回归主题——可以在炒洋葱之前先把肥牛片、肉丸或其他蛋白类食材放到锅里炒到半熟,再加洋葱按后续步骤操作。建议最好按清淡版做法加点水焖一下,这样既能确保食材全熟,也可以让荤食的味道把洋葱“染”得更可口。
最后说一句,味啉和生抽的搭配真的很百变也很百搭。更多变化可以参考我以前的菜谱“亲子丼”。