炸香酥排骨烹饪方法，正宗的炸香酥排骨怎么做

用料  

炸香酥排骨的做法  

1. 排骨用清水洗净，沥干。加5颗蒜、10克生抽、10克蚝油、2克椒盐粉、20克酒，腌制10分钟。

2. 将腌好的肉在玉米淀粉里裹一层薄粉。

3. 将一只鸡蛋50克打散和80克冰水混合，一边倒入90克低筋面粉和1克泡打粉，一边十字路径搅拌成稀薄的浆糊状。另一边打开火，油锅加热至175度。

4. 将裹上粉的肉再倒入粉浆中。

5. 175度中小火炸，不断翻面，4分钟左右，炸成淡黄色。超过180度，就小火或关火。

6. 沥干油冷却，10分钟左右，重新反潮变软。

7. 放入油锅，重炸3分钟，至金黄色，汽泡明显变细变密。

8. 外酥里嫩的排骨炸成，吃前可再撒些五香粉。

小贴士

1、腌制时间不要过长，过咸。2、肋骨取中间段，骨头小点的，最好带点肥的肉。3、粉浆用冰水，不能顺时针搅拌，用匙将粉泥磨成浆，用十字路径划。防止起筋，造成不脆。4、泡打粉加一点点，更容易酥脆，不加也行。