吴川的辣鸡粉和贵州的辣鸡粉有很大的差别,贵州的主打辣,而吴川的辣鸡粉是有辣有不辣的,粉是桂林米粉,然后上面放辣鸡丁还有鹌鹑蛋和豆腐皮等等配料。正宗的吴川辣鸡粉,首先一定要在选材上面要注意,好的材料,才可以做出一碗好的辣鸡粉。
辣鸡粉的花生,要翻炒足够,才会又香又脆。然后就是辣鸡粉的辣鸡,也是要选择那些走地鸡,带骨头的肌肉剁小块后,要煮入味了,才会很浓郁,味道够重,才是吴川人心中最正的辣鸡粉。
用料
鸡 | 250 |
桂林米粉 | 100克 |
娃娃菜 | 1颗 |
郫县豆瓣酱 | 2勺 |
香叶 | 3片 |
八角 | 3个 |
姜 | 3片 |
蒜 | 3瓣 |
花生米 | 适量 |
香菜 | 2根 |
吴川辣鸡粉超简单做法的做法
小火不停翻炒花生、热水泡桂林米粉、泡干豆皮备用
油热下香叶、辣椒干、大蒜、八角、姜片爆香
鸡肉剁成小粒下锅爆炒
加入郫县豆瓣酱、生抽、蚝油、白糖、盐爆炒
最好用鸡汤或者骨头汤做汤底,如果没有就砂锅里倒入清水烧开后加入白菜、豆皮、桂林米粉煮开加入盐、鸡精调味、加入酸豆角、花生米、香菜、辣鸡肉即可享用
小贴士
没技巧,配料、配菜可以按照自己喜欢吃的口味放,桂林米粉要用热水提前泡软(大概泡40分钟可以了)