喜欢吃鱼的朋友一定要pick今天这两道菜,材料不是鱼肉,而是胶原蛋白丰富的鱼皮。清新爽脆的拌鱼皮,纤薄酥脆的烤鱼皮,简单又营养,还很下酒。夏天的餐桌,怎少得了这样的爽口小菜。
用料
烤鱼皮 | |
鱼皮 | 200克(草鱼2条取皮) |
柠檬汁 | 适量 |
盐 | 适量 |
酱油 | 适量 |
蜂蜜 | 适量 |
凉拌鱼皮 | |
鱼皮 | 150克 |
洋葱 | 半颗 |
青苹果 | 1/4颗 |
小番茄 | 30克 |
小红萝卜头 | 1个 |
葱 | 适量 |
昆布 | 适量 |
姜 | 适量 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
料酒 | 适量 |
莳萝 | 少许(点缀) |
【鱼皮两吃】这样吃鱼,皮这一下很开心!的做法
烤鱼皮:
先把鱼皮取下来,鱼处理干净,擦干表面水分,从鳃盖旁边下刀,片出两侧鱼身。去掉鱼肉上多余的骨头,鱼皮朝下,从尾部下刀,剔出鱼皮备用。
鱼皮取好了,开始腌制,用柠檬汁、酱油、少许盐和蜂蜜腌上15分钟左右,取出来沥干水分。
平铺在铁架上,移入烤箱用60~70度烘烤1个小时左右,再用130度烤5分钟,取出放凉后,剪成小块,鱼皮就做好了。
凉拌鱼皮:
热锅烧沸水,下葱、姜、料酒、少许盐,放入鱼皮焯30秒左右马上捞出,放进冰水里冰镇10分钟,捞出来沥干切条备用。处理配菜,小红萝卜、小番茄、洋葱和青苹果切成小片或小条,再准备一点姜末。
再来做酱汁,昆布高汤加苹果醋、酱油、姜末、盐、糖,放入鱼皮和配料,一起拌匀装盘,点缀上一点香草,就可以享用了。