炒凉粉儿可能也算是西安的特产吧?
从小就吃,特别是一到夏天,凉调的叫凉粉儿,还有一种筛出来,配浆水菜的,浆水鱼鱼儿,做法也差不多~
当年在外地,有一年夏天忍不住了,自己做了一次,分给同事们吃,他们都觉得很神奇,做法其实特别简单。
这算是基本款~
用料
淀粉(什么淀粉都行。) | 1 |
水 | 4 |
零失败!搅搅搅出一锅凉粉~的做法
淀粉和水是1:4或5。
我一般是直接用容器来量,比如这次:一碗淀粉,这个是玉米淀粉。同一个碗,4碗水。
混合物直接倒锅里。
把淀粉在水里充分的搅拌均匀,没有沉底儿的。一定要搅拌均匀~
小火,锅在火上烧时,人别走开,一直搅拌。
搅拌是为了不粘底儿,这个料会越来越稠,越来越难搅。
建议用木质的工具,比如木筷子。勺子或铲子不够灵活,锅大的话可以拿2,3双筷子一起搅。淀粉一开始是像牛奶一样的白,渐渐的就会变得透明。
当所有的白色都变得透明的时候,就该起锅了。找个有深度的盘子,趁热倒进去,颠盘子,摇平,放凉就行了。
吃的时候可以切条,切块,切丝~更一下~放一点蒜苗炒着也很好吃哟!🥰
小贴士
特别注意:
全变透明就随时准备起锅,糊不糊就在一瞬间啊!