以前曾经一直觉得把茄子、黄瓜一类的蔬菜切成蓑衣状很难,做茄荚总是会做成小肉饼一样,上下两片不切断,然后往里塞肉,每次都累得胳膊酸。尝试了切成蓑衣状,才知这样的切法其实很简单,往里塞肉饼也容易得很,一会儿就OK,异常省事,上桌的小样子也很开胃哟哟哟😊!
用料
长茄子 | 2个 |
肉末 | 200~300克 |
醋 | 几滴 |
糖 | 1克或不放 |
盐 | 10克左右 |
鸡精 | 1勺 |
生抽 | 5勺 |
豆瓣酱 | 2小勺 |
老抽 | 1勺 |
耗油 | 2勺 |
海天酱 | 1小勺 |
花生油、香油适量 | |
少量葱花断 |
肉沫蓑衣茄子(最简单)的做法
上面所列调料的量可根据自己的口味适当调整,和好肉馅,(为防止肉馅从茄子中流出,也可适当加入淀粉。个人认为调整肉馅的浓稀程度即可,淀粉可以不放)入味10分钟左右。
给茄子切花刀是最关键步骤,用筷子在茄子两侧垫好,一手抓住茄子和左右两侧的筷子(只要抓住,茄子就不会被切断,不用紧张,很简单!),另一只手用刀切花,正面切斜刀(倾斜45度,也可根据自己喜好选择角度),每刀要平行,然后翻过来,切上下直刀(90度),正反面刀距要求不是很严格,但尽量距离差不多(5毫米左右),会好看一点!2~3分钟茄子的蓑衣就切好啦啦啦!
接下来用筷子往所有的蓑衣缝里填肉馅喽!
锅里放适量水,加入5小勺左右生抽,撒上8~9料花椒粒,把弄好的茄子用刀托着(否则会断哟!)放入锅中,先开大火至水开,然后转小火,炖20左右分钟。关火后焖5分钟!
先开大火至水开,再转小火炖20左右分钟。关火后焖5分钟。
用铲子托出摆盘,撒上香葱断(也可撒上红色小米椒或胡萝卜丁),将锅内汁水放少许淀粉烧开,浇在上面!(也可再起锅烧热油淋在表面,这样会更亮丽一些!)
小贴士
1.这道菜放锅中煮、炖或者是清蒸都可以,我以前都是清蒸,现觉得不过不如这样炖起来味道更浓郁,也不如这样操作方便,可以根据自己的口味调整!
2.炖时锅内水量少了可随时填加,凉水即可!期待与大家分享、交流!Yeah~