又到了吃莴笋的季节，比起炒和烧的莴笋，我更偏爱凉拌。清清爽爽，红绿相间，入口是莴笋的水分和脆嫩。
本周餐桌上点餐率最高的小菜~（虽然一家只有三口人嘻嘻）～
天气热起来了，小伙伴们一起做起来呀！！
记得交作业哦(￣▽￣)~*
用料
| 莴笋 | 1根 |
| 生抽 | 3勺 |
| 香醋 | 2勺 |
| 蚝油 | 0.5勺 |
| 蒜瓣 | 5瓣 |
| 小米辣 | 3只 |
| 香油 | 2勺 |
| 藤椒油 | 1勺 |
| 白糖 | 一丢丢（可加可不加） |
“凉拌莴笋丝”保姆级教程——内附凉菜爽口的秘诀的做法
上面是所有材料的全家福，因为这道菜莴笋是不需要焯水的，所以莴笋尽量选小一点嫩一点的莴笋，才能保证成品口感。
![“凉拌莴笋丝”保姆级教程——内附凉菜爽口的秘诀的做法步骤图 第2张]( "“凉拌莴笋丝”保姆级教程——内附凉菜爽口的秘诀的做法步骤图 第2张")
莴笋切成丝，放一丢丢盐拌均匀腌5分钟。莴笋丝不要太细（保留莴笋脆嫩的口感），最好不要用擦出来的丝，因为后面莴笋会出水，到时候软塌了就不好吃了。其他配料小米椒和蒜瓣都切成末备用。
![“凉拌莴笋丝”保姆级教程——内附凉菜爽口的秘诀的做法步骤图 第3张]( "“凉拌莴笋丝”保姆级教程——内附凉菜爽口的秘诀的做法步骤图 第3张")
这个是我切的粗细，给大家参考一下。
![“凉拌莴笋丝”保姆级教程——内附凉菜爽口的秘诀的做法步骤图 第4张]( "“凉拌莴笋丝”保姆级教程——内附凉菜爽口的秘诀的做法步骤图 第4张")
莴笋丝腌制过程中我们可以调酱料。生抽3勺，香醋2勺，耗油0.5勺。我用的勺子就是不锈钢的饭勺，大家根据菜的多少选择不同规格的勺子都可以。只要保证料汁比例就ok，习惯加糖的小伙伴可以加一丢丢白糖提鲜，我个人不喜欢吃甜的所以就没有加。
![“凉拌莴笋丝”保姆级教程——内附凉菜爽口的秘诀的做法步骤图 第5张]( "“凉拌莴笋丝”保姆级教程——内附凉菜爽口的秘诀的做法步骤图 第5张")
腌好的莴笋丝倒出里面的水，将调好的酱料淋入腌好的莴笋丝，码上切好的小米辣和蒜末。
![“凉拌莴笋丝”保姆级教程——内附凉菜爽口的秘诀的做法步骤图 第6张]( "“凉拌莴笋丝”保姆级教程——内附凉菜爽口的秘诀的做法步骤图 第6张")
两勺香油入锅烧热，油温一定要高，便于后面爆香料头。烧热的油泼到蒜末和小米椒末上面，瞬间爆香！
![“凉拌莴笋丝”保姆级教程——内附凉菜爽口的秘诀的做法步骤图 第7张]( "“凉拌莴笋丝”保姆级教程——内附凉菜爽口的秘诀的做法步骤图 第7张")
【凉菜好吃爽口的秘诀来了】一定要加入一勺藤椒油！藤椒油清爽又香，瞬间给这道菜提升不少味觉层次，吃过你会回来感谢我的！呜呜呜好吃到流泪。
![“凉拌莴笋丝”保姆级教程——内附凉菜爽口的秘诀的做法步骤图 第8张]( "“凉拌莴笋丝”保姆级教程——内附凉菜爽口的秘诀的做法步骤图 第8张")
开吃！！！就这个我能吃两大碗米饭，而且特别适合减肥期间的集美们，同样的凉拌汁我还做过杏鲍菇，口水鸡，全部光盘！撒花！
![“凉拌莴笋丝”保姆级教程——内附凉菜爽口的秘诀的做法步骤图 第9张]( "“凉拌莴笋丝”保姆级教程——内附凉菜爽口的秘诀的做法步骤图 第9张")
小贴士
1.莴笋丝不要太细，记得提前用盐腌一下。
2.成菜不辣，喜欢吃辣椒的集美可以再加点辣椒。
3.一定要油爆香蒜末。
4.最重要的是加藤椒油！！！（手动高亮）
5.同款酱汁可以做很多凉拌菜，凉拌素菜口味以清爽为主，希望看到你们的作品哦。