莴苣（又叫莴笋、青笋）中碳水化合物的含量较低，而无机盐、维生素则含量较丰富，尤其是含有较多的烟酸。烟酸是胰岛素的激活剂，糖尿病人经常吃些莴苣，可改善糖的代谢功能。莴苣中还含有一定量的微量元素锌、铁，特别是莴苣中的铁元素很容易被人体吸收，经常食用新鲜莴苣，可以防治缺铁性贫血。莴苣中的钾离子含量丰富，是钠盐含量的27倍，有利于调节体内盐的平衡。莴苣中的含有一种芳香烃羟化脂，能够分解食物中的致癌物质亚硝胺，防止癌细胞的形成，对于消化系统的肝癌、胃癌等，有一定的预防作用，也可缓解癌症患者放疗或化疗的反应。
用料
| 番茄 | 2个 |
| 鲜腐皮 | 适量 |
| 莴苣 | 2根 |
| 海盐 | 适量 |
茄香莴苣片的做法
莴苣刮皮洗净，切片状；番茄洗净切块；鲜腐皮撕成片状备用；
锅内热油，放入番茄炒成酱汁，加入莴苣片、鲜腐皮和海盐炒入味即可。
小贴士