水煮鱼 你让我想到了江湖
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用料
| 鱼 | 一条 |
| 葱姜蒜 花椒 辣椒 | 若干 |
| 青笋 | 一根 |
| 金针菇 | 一包 |
| 豆腐 | 半斤 |
| 辣椒面 麻椒 | 若干 |
| 淀粉 高度白酒 | 各两勺 |
| 盐糖 | 若干 |
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鱼 杀好 沿脊骨剔下鱼肉
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改刀 切成鱼片
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鱼片用白酒 盐腌制十分钟 此处多加盐 后裹上淀粉
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其它食材汆水 铺在盘底 汆水时加半勺盐
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烘一锅辣椒 花椒油
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把烘好的油一半 炒香葱姜蒜 郫县豆瓣酱 下鱼头鱼骨 翻炒 加水十分钟煮鱼汤
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下鱼片 下鱼片要快手 不要搅拌
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下好的鱼片 烫一下 不要全熟 盛出 撒上麻椒 辣椒 芝麻 辣椒面 用之前剩下的一半油 热到冒烟 浇淋到鱼片上
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小贴士
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