这道菜好多地方都有类似做法,叫粉蒸肉。
在眉州东坡也有类似的一道菜叫:蒸笼牛肉,非常受欢迎。
但跟自贡做法还有区别,自贡的下面会垫底,而春天里嫩豌豆配牛肉是传统也是经典,不妨做起来。
用料
牛肉 | 半斤 |
嫩豌豆 | 4两 |
米粉 | 约2两 |
豆瓣酱 | 1大勺 |
盐,鸡精,料酒,耗油 | 适量 |
豌豆牛肉灹的做法
米粉现炒的更香
用料:
大米:约100g
花椒:10粒左右
八角:半个
大料:少许
小火将大米和香料炒香,变成微黄色
打成米粉
牛肉切成筷子粗细的条
备用
3/4的米粉,1大勺豆瓣酱,1小勺耗油,鸡精,盐适量,清水1小碗,拌匀成上图样
余下的米粉,1勺豆瓣酱,少许鸡精和盐,1碗清水,扮成上图样
豌豆打底,铺上牛肉
牛肉不要一坨放进去,最好一块块放,这样中间有空间透气,才容易熟
蒸1个小时
蒸熟后,撒上花椒面和辣椒面,浇上一勺热油
撒上香葱即可