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用料
藕 | 两节 |
姜 | 两片 |
糖 | 小半勺 |
生抽 | 两勺 |
花椒油 | 半勺 |
鸡精 | 小半勺 |
老抽 | 1勺 |
醋 | 两勺 |
盐 | 1勺 |
蒜 | 1瓣 |
葱 | 1颗 |
香菜 | 1颗 |
干辣椒粉 | 适量(根据自己口味定) |
香油 | 一点点(我用了大概两小勺) |
酸辣凉拌莲藕(云南口味)的做法
莲藕刮皮洗净切条,冷水下锅煮熟,然后起锅沥水备用。
准备好葱姜蒜,切末,小葱和香菜切成葱花大小。
在煮好沥干水的莲藕中,按上面所说的量加入醋,老抽生抽,盐,鸡精,一点点白砂糖。
然后到了关键一步!!注意!在莲藕顶部先放香菜葱,然后放姜末蒜末,最后,在最顶部,加上干辣椒,不要搅拌,不要搅拌!(这里做菜的时候一激动我就一气呵成了忘了拍照(ಥ_ಥ))先不要搅拌,等着下一步!锅内热一点点油,看到油冒烟以后,把热油直接淋到上一步摆放好的干辣椒粉上面,你会听到刺啦的一声~那就是成功啦,加几滴花椒油,拌匀,装盘上桌OK~云南口味凉拌菜的灵魂就是酸酸辣辣和香菜~
小贴士
1.干辣椒一定要按我说的用热油淋,这样更香一点~
2.喜欢的话,可以在最后拌匀的时候加入胡萝卜丝,新鲜笋条,一点点折耳根(这几个不用煮,生的就行)
3.最后才加花椒油是因为,我发现超市买的花椒油加热后会有一点点苦味,也可以换成花椒粒或粉,和干辣椒粉一起烫,刺啦刺啦~