这个做法改良自小美自带菜谱“鱼香茄子”,原菜谱感觉有点重口,改良后也减少了油量,做出来的茄子好吃不油腻~这个做法同样也可以用炒锅和灶台来做,但是需要增加点油量
用料
茄子 | 300g |
肉末 | 100g |
豆瓣酱 | 20g |
料酒 | 15g |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
糖 | 2勺 |
醋 | 2勺 |
红辣椒干 | 2个 |
葱姜蒜 | 适量 |
青椒(可选) | 2个 |
小美版肉末酱香茄子的做法
茄子洗净切滚刀块,姜切片,蒜切末,葱切段,红辣椒干剪成小段备用
主锅中加30g油,加入葱姜蒜和辣椒干,以3分/120度/速度1爆香
加入肉末,以3分/Varoma/速度1爆炒,不用盖量杯
倒入茄子,加入豆瓣酱、料酒、生抽、老抽和糖,以5分/Varoma/反转小勺拌炒,中途打开量杯加入青椒
最后加入醋,再以15秒反转小勺搅拌均匀即可出锅
香喷喷的酱香肉末茄子就做好啦!超级下饭~