老媽喜歡香蔥曲奇
这是她唯一会主动钦点的零食
所以我覺得它有魔法
之前尝试了下厨房不少方子
经过积累和尝试
终于这一次想要记录下来
有适合自己的口味和分量
第一篇菜谱献上分享
给同样爱这咸香酥脆的香葱味儿@_@
ps:此方可挤满38×28cm无边烤盘两整盘
请自行调整花型大小且密集排列
我家的烤箱是海氏38L哒~
用料
黄油 | 200g |
糖粉 | 60g |
盐 | 4g |
牛奶 | 60g |
低筋面粉 | 280g |
杏仁粉 | 20g |
葱 | 25g |
魔法酥脆的葱香曲奇的做法
提前软化黄油至手指可轻松戳出一个洞的程度(室温低时微波炉叮20秒搞定),加入糖粉、盐,用打蛋器高速打发
打发至蓬松发白,分三次加入牛奶,打蛋器低速以免飞溅,务必每次搅拌均匀再加下一次,直到呈现细腻的羽毛状
筛入低粉、杏仁粉,用刮刀按压翻拌,直到基本成团,此时略有干粉没关系
放入切得细细的葱花继续翻拌均匀,静置5分钟
用刮刀将面团与盆分离,此时的面团应柔软湿润但不过分粘黏
烤箱预热175度(温度计实测),找合适的花嘴,把面团装进裱花袋,挤出喜欢的形状,建议花型中心不要太厚否则不容易烤透
烤盘放入预热好的烤箱,约20分钟,至表面上色,任意取一块翻转,如果底部没上色且还很软,放回烤箱闷至烤箱冷却,总之最后几分钟注意观察以免烤糊
诱人的酥脆咸香,开始享用吧
小贴士
1.没有杏仁粉用等量面粉代替;杏仁粉尽量不要加多,吸水量与面粉有差异,会造成花型不立体等问题。
2.糖粉可用少量砂糖代替,但务必保证糖粉比例大于砂糖。
3.有一次忘记加牛奶了,其他配方不变,造成面团比较实,挤花略费劲,可是出炉口感依然松脆,可见只要黄油打发到位就能保证成品的酥松。