疫情期间没有发酵黄油,但是又想吃一些咸口的饼干,于是经过很多次的研究,也参考了一些别的猪油饼干菜谱,最后调整出了自己比较满意的比例。这个饼干用的盐量糖量都很少,但是最终的口味出人意外刚刚好,主要以咸口为主,带稍稍的甜味,非常非常酥香,口感丰富,喜欢葱味的话不妨试试看。
此菜谱用小型蔓越莓饼干模具,大概能做18-20块左右。
用料
固体猪油 | 40克 |
蛋黄液 | 12克 |
低筋面粉 | 75克 |
盐 | 1克 |
葱花 | 18克(可以用微波炉加热一分钟) |
糖 | 12克 |
酥酥香葱曲奇(猪油版)的做法
将猪油置于室温,不用过度软化,加入蛋黄液搅拌均匀。
加入过筛的低筋面粉、糖、盐,搅拌至完全融合,没有干粉。
加入葱花拌匀。
将面团用保鲜膜包起来,放入方型蔓越莓饼干容器,压平整理形状。放入冰箱冷藏2-3小时。当面团用手指轻压不会变形时,就可取出切片。
烤箱预热180度,将从冰箱取出的面团切片,厚度在0.5厘米至1厘米之间。切记烤盘下面垫上硅油纸。
放入烤箱上下火160度烤25分钟左右,注意观察上色,以饼干状态为准,不以时间为准,当边缘开始出现焦黄,葱花也逐渐变焦,听起来有不断冒泡泡的声音,就可以取出来了。拿出之后切记一定要放凉,再小心把曲奇从硅油纸上取下(非常酥非常易碎),完成。
小贴士
注意“蛋黄液”不是“全蛋液”,但是可以混入少量蛋清。最早我做的是用纯蛋黄,特别特别酥,但有一个小问题是,饼干最后成品口感很好,却酥到几乎拿不起来,非常易碎。于是后期的做法中,我混入了少许蛋清,但仍然以蛋黄液为主,调整酥度。
总之,喜欢特别特别酥的,就用全蛋黄液;加入少许蛋清,则会更好拿。若是喜欢硬身一点的,可以加入全蛋液。全都可以自己调整的哈。
最后,如果嫌蛋液量不好计算,可以直接用一个完整蛋黄带一点蛋清,然后把其余别的原料全部乘以2,做成双倍,这样就能减少鸡蛋浪费啦。
做了双倍面团,如果一次烤不完,可以切一半放在模具里放入冰箱冷藏,下次再继续用。