尝尝这款法式栗子玛德琳,在恬静的午后,泡一壶红茶,来一本文学经典,共享一顿文艺气息满满下午茶吧。
用料
无盐黄油 | 120克 |
鸡蛋 | 2个(110克左右) |
白砂糖 | 60克 |
蜂蜜 | 15克 |
牛奶 | 15克 |
柠檬汁 | 几滴 |
香草精(可选) | 2克 |
低筋面粉 | 110克 |
泡打粉 | 3克 |
抹茶粉 | 2克 |
可可粉 | 3克 |
巧克力 | 适量 |
蔓越莓 | 适量 |
杏仁片 | 适量 |
淡奶油 | 50克 |
椰蓉 | 适量 |
三色栗子玛德琳,浓郁黄油香气,满满文艺气质,松软香甜小甜品。的做法
先取无盐黄油120克,小火持续加热至颜色变焦黄色后,过筛一下后放一边备用。焦化黄油也叫榛果黄油,真的有坚果的香气,特别是搭配杏仁粉,非常的棒。
把鸡蛋2个(110克左右)、白砂糖60克、蜂蜜15克、牛奶15克、柠檬汁几滴、香草精(可选)2克,全部混合均匀备用。
依次筛入低筋面粉110克(低筋粉可换成杏仁粉70克和低筋面粉40克)、泡打粉3克。
全部混合均匀。
倒入冷却至40℃左右的焦化黄油液。
全部混合均匀,包上保鲜膜冷藏2个小时。
冷藏好的面糊均匀的分成3份,一份筛入可可粉3克。
一份筛入抹茶粉2克。
全部搅拌均匀后装入裱花袋备用。
烤盘涂抹一层软化的黄油。
再撒一层面粉,抖掉多余的面粉,放冰箱冷藏一会。
挤上面糊,挤八分满。
放上巧克力适量、蔓越莓适量、杏仁片适量,点缀一下。
烤箱220℃提前预热,200℃烤4分钟左右,190℃烤5分钟左右,160℃烤5分钟左右。
出炉后震几下、脱模放凉。
淡奶油50克用打蛋器打发至六分流动状态。
玛德琳用牙签叉好,一面沾满淡奶油。
再沾一层椰蓉。
栗子玛德琳完成 O(∩_∩)O
浓郁黄油香气,焦黄酥脆外壳,松软香甜内在。
烤一盘香香的玛德琳、泡一壶浓浓的红茶、品味一顿惬意的下午茶吧。
玛德琳是法国家喻户晓的小点心,传说由一位女仆发明并以她的名字命名。这款甜点,有着浓郁的黄油香气,焦黄的酥脆外壳和松软的香甜内在,最具代表性的是它贝壳状外形,所以又被叫做“贝壳蛋糕”。
小贴士
1、面糊中还可加入白兰地橘子酒、君度力娇橙酒等,解腻并增加风味,或者加入一些坚果、核桃、蔓越莓等等。
2、抹茶粉可以换成不同的粉类,如可可粉、南瓜粉、紫薯粉、等
3、用的是硅胶模具,可以不涂黄油和撒面粉,铁质模具一定要涂一层黄油,撒一层面粉上去,可以更好脱模。
4、上色深一点的话,口感会更酥脆!冷了后再烤箱上下火180度烤个几分钟,又可恢复刚出炉的口感了!