家常「零失败」抹茶蛋糕卷做法，「零失败」抹茶蛋糕卷食谱与做法

特别喜欢吃抹茶卷。这次的配方是低糖的，甜度适中。适合喜欢吃蛋糕但又怕发胖的姐妹们。

纸膜尺寸【26*26cm】（也可以用三能金盘28x28，食材用量不变，三能金盘铺上油布非常容易撕出完整的毛巾面）

大家要是有兴趣可以➕微信Yinomino，备注下厨房。我们可以交流烘培心得。

用料  

【零失败】抹茶蛋糕卷的做法  

1. 准备食材。鸡蛋和牛奶都提前回温。鸡蛋分蛋装在无水无油的打蛋盆里。

2. 抹茶粉低粉混合过筛两次，确保最后的蛋糕糊细腻顺滑无颗粒。

3. 蛋黄稍稍搅散后依次加入砂糖、色拉油、牛奶。每次加入后都要搅打均匀，不要出现食材分离的情况。加入牛奶后需要充分画圈搅打十几次直至有泡沫出现。

4. 然后筛入抹茶粉低粉，Z字搅拌至无干粉。最后用刮板收集下盆边，此时的面糊应是顺滑低落呈叠加丝带状。考究一点的可以再次过筛面糊，这步我就略过了。

5. 蛋清盆先用打蛋器挑筋。分3次加入砂糖并开3档搅打。状态基本是啤酒泡沫-细腻泡沫-大弯钩。在打到细腻泡沫后就可以调整到2档防止打过头。最终状态是提起蛋抓呈大弯钩（湿性发泡）。最后开1档缓慢调整密度，绕着盆边转一圈再回到圆心，注意要慢而且尽量不接触盆壁。

6. 此时预热烤箱180度10分钟。取1/3蛋白霜到面糊里，用软刮板翻拌大致均匀后，把面糊全部倒入蛋白霜内。继续翻拌数十次，切勿不要过分翻拌防止消泡。面糊均匀后从胸口高度处倒入模具内，用刮片填平（先填满4个角，再轻轻将整盘面糊刮平）。拍三下，震出大气泡。

7. 调整烤箱温度170度14-16分钟，面糊放入烤箱。烤完后趁热脱模，待差不多冷却后在蛋糕胚一边用刀切斜角。

8. 淡奶油加红豆沙开3档搅打（小心飞溅），直至不流动的硬性状态。涂抹在蛋糕胚上，靠近斜角的2cm处不涂，靠近自己这边的1/3处涂厚一点（为了卷起的时候有一个高点，蛋糕胚不至于弯曲太过而开裂）。随后将靠近自己这一边卷起与1/3的高点平行，压住，一鼓作气提起油纸顺势卷起蛋糕胚！

9. 光面卷起的效果图，你也可以选择毛巾面卷起。

10. 完成图，毛巾面朝外。

11. 毛巾面卷起效果图。可以借助擀面杖调整卷卷的松紧。

12. 第一个卷度会影响成品的侧面效果哦。抹茶粉的质量也会影响成品的颜色。

13. 蛋糕卷放冰箱至少冷藏30分钟，等奶油凝固以后用锋利的锯齿刀切成小块，每切一次都要把刀刃上的奶油擦拭干净，否则奶油会粘在侧面影响美观。

14. 推荐抹茶粉。也可以在某宝上买若竹。

15. 装在这样的盒子里送人也很合适！

16. 贴上封条～

小贴士

步骤图我会慢慢补齐～
1、面粉过筛很重要，不要偷懒哦
2、蛋清打发注意状态
3、蛋黄乳化一定要彻底
4、烤箱温度要把握好，170度是烤箱内实际温度。宁可烤得时间短一点也不要随意延长时间，蛋糕胚微微呈黄色，有点鼓鼓的，摸上去柔软就可以了
5、不要等蛋糕胚完全凉透再卷。冬天了容易风干过头而开裂。所以要铺上保鲜膜保湿～
6、我没有借助擀面杖卷蛋糕胚，直接拿着油纸卷的，还是要挑自己顺手的来
7、奶油可以打得硬一些，隔冰水打发更容易。如果暂时不用奶油一定要放冰箱